Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Francisco de Macorís, en la región nordeste de República Dominicana, es tierra de cacao y café, pero también de sancochos que reúnen a la familia los domingos. El sancocho de siete carnes es un plato festivo que combina res, cerdo, pollo, chivo, longaniza, costillas y tasajo, junto a yuca, ñame, auyama y plátano. Esta arepa captura los aromas de ese guiso en una forma portable y moderna.

Para rendir homenaje al sancocho sin perder su identidad líquida, se transformó la esencia del guiso en una masa sólida. La yuca, ingrediente clave, aporta textura y sabor, mientras las especias (orégano, ajo, cilantro) y el toque ácido de la naranja agria recrean el caldo concentrado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje al sancocho sin perder su identidad líquida, se transformó la esencia del guiso en una masa sólida. La yuca, ingrediente clave, aporta textura y sabor, mientras las especias (orégano, ajo, cilantro) y el toque ácido de la naranja agria recrean el caldo concentrado.

La harina de maíz precocida, base de la arepa, se complementa con la yuca que aporta humedad y terrosidad. Las especias del sancocho se integran perfectamente en la masa, y el dorado en la plancha resalta los sabores tostados. El resultado es una arepa sustanciosa que puede comerse sola o acompañada de una proteína.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN o Areparina)
• 1/2 taza de yuca cocida y hecha puré (sin fibras)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de cilantro fresco picado finamente
• 1 cucharada de jugo de naranja agria (o 1 cucharada de jugo de limón + 1/2 cucharadita de azúcar)
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
• 3/4 taza de agua tibia (ajustar según textura)
• 1 cucharada de aceite vegetal para la plancha

Metodo

Paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal, el ajo en polvo y el orégano.
2. Agrega el puré de yuca y el cilantro, y mezcla con las manos hasta integrar.
3. Añade el jugo de naranja agria y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Debe despegarse de las manos sin estar seca. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Luego aplánalas entre las palmas o con un plástico para dar forma de arepa de 1 cm de grosor.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite.
6. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crocantes por fuera.
7. Sirve inmediatamente, solas o con el acompañamiento deseado.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues naranja agria, usa jugo de limón con un pellizco de azúcar para imitar el punto ácido del sancocho.
• Para un sabor más intenso, añade una pizca de comino o una hoja de laurel molida a la masa.
• El puré de yuca debe estar bien escurrido para que la masa no quede pegajosa. Si está muy húmeda, agrega un poco más de harina de maíz.
• Puedes congelar las arepas crudas entre papeles encerados; cocínalas directamente congeladas añadiendo 2-3 minutos por lado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente dorada, sobre un plato de cerámica rústica. Acompaña con un vaso de morir soñando (jugo de naranja con leche y vainilla) para un contraste refrescante. Decora con una ramita de cilantro o cebolla roja encurtida.

FAQ

Preguntas frecuentes