Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Cristóbal, ciudad costera al sur de Santo Domingo, es cuna de platos de mar como el sancocho de pescado. Este caldo espeso con viandas (yuca, ñame, plátano) y pescado fresco se sirve en celebraciones y días lluviosos. La arepa, por su parte, es un lienzo perfecto para absorber esos sabores sin perder la esencia de la cocina callejera dominicana.

Al ser un caldo, transformamos el sancocho en una arepa amasada incorporando yuca a la masa para replicar la textura de las viandas, y rellenamos con el pescado guisado, manteniendo la esencia del plato original en un formato portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser un caldo, transformamos el sancocho en una arepa amasada incorporando yuca a la masa para replicar la textura de las viandas, y rellenamos con el pescado guisado, manteniendo la esencia del plato original en un formato portátil y crujiente.

La suavidad de la masa de maíz y yuca contrasta con el relleno cremoso de pescado en coco, mientras que el cilantro y el ají dulce aportan frescura. Es un matrimonio entre la rusticidad del sancocho y la versatilidad de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de yuca cocida y hecha puré (o harina de yuca)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 taza de agua tibia (aprox.)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 300 g de filete de pescado firme (mero, pargo o tilapia), cortado en cubos
• 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
• 1/2 cebolla roja picada
• 1/2 pimiento verde picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 tomate picado sin semillas
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/4 taza de caldo de pescado (opcional)
• 1 cucharadita de cilantro picado

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de yuca, la sal, el ajo y el cilantro. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, un poco más de harina. Divide en 4 bolas y aplana cada una para formar discos de 1 cm de grosor.
2. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas para mantener la humedad.
3. Mientras, prepara el relleno: en una sartén, calienta el aceite de coco a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos, unos 3 minutos. Agrega el tomate y cocina 2 minutos más.
4. Incorpora los cubos de pescado, salpimienta y cocina 2 minutos, sin revolver demasiado. Vierte la leche de coco y el caldo (si usas). Cocina a fuego bajo durante 5-7 minutos, hasta que el pescado esté cocido y la salsa espese ligeramente. Al final, añade el cilantro y el jugo de limón. Rectifica sazón.
5. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separarlas del todo. Rellena generosamente con el guiso de pescado. Sirve inmediatamente, decorando con aguacate y cilantro fresco si lo deseas.
6. Acompaña con jugo de maracuyá o una cerveza fría.

Consejos

Notas del editor

• Para que la masa quede más aromática, añade 1 cucharadita de orégano molido o comino al mezclar.
• Si no consigues yuca, puedes usar puré de plátano verde o calabaza para mantener la textura similar al sancocho.
• No sobrecargues el relleno; la arepa debe poder cerrarse ligeramente. Puedes servirla abierta como tostada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno visible. Acompaña con gajos de limón, cilantro fresco y una salsa de aguacate o mayonesa de ajo. Un vaso de jugo de parchita (maracuyá) realza los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes