Contexto

Origen y referencia gastronómica

El sancocho es un plato tradicional que reúne a las familias dominicanas los fines de semana. Originado de la mezcla de influencias taínas, africanas y españolas, es un símbolo de identidad. Sabaneta, en la provincia de Santiago Rodríguez, es conocida por su sancocho de gallina criolla.

Para llevar el sabor del sancocho a un formato práctico y moderno, ideal para comidas rápidas o picnics, sin perder su esencia.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar el sabor del sancocho a un formato práctico y moderno, ideal para comidas rápidas o picnics, sin perder su esencia.

La masa de maíz precocida combinada con yuca y plátano verde aporta la textura suave y el sabor terroso del sancocho, mientras el relleno de pollo guisado con verduras evoca cada cucharada del guiso original.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de yuca cocida y hecha puré
• 1/2 taza de plátano verde cocido y hecho puré
• 1 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo triturado
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno:
• 2 muslos de pollo (o 1 pechuga)
• 1/2 cebolla roja picada
• 1 pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro picado
• 1 ramita de cilantro
• 1 hoja de laurel

Metodo

Paso a paso

1. 1. Para el relleno: en una olla, calienta un poco de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
2. 2. Agrega el tomate, el cilantro, el laurel, el orégano y el comino. Cocina por 2 minutos.
3. 3. Añade el pollo, el caldo y la auyama. Sazona con sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo por 25-30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la auyama blanda.
4. 4. Retira el pollo y desmenúzalo. Vuelve a incorporar la carne a la salsa, eliminando el exceso de líquido si es necesario (debe quedar espeso). Reserva.
5. 5. Para la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de yuca, el puré de plátano, la sal, el ajo y el cilantro. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, añade un poco más de harina.
6. 6. Divide la masa en 4 partes iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola para formar discos de unos 1,5 cm de espesor.
7. 7. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto y unta con un poco de aceite. Cocina las arepas por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. 8. Retira las arepas del fuego y ábrelas por la mitad con cuidado. Rellena generosamente con el pollo guisado y sirve inmediatamente.
9. 9. Opcional: agrega aguacate en rodajas y cilantro fresco encima del relleno.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más auténtica, hierve la yuca y el plátano con un poco de sal y tritúralos bien calientes.
• Asegúrate de que el relleno no esté demasiado líquido para evitar que la arepa se humedezca. Reduce el caldo si es necesario.
• Puedes sustituir el pollo por carne de res o cerdo para variar el sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con una cucharada de aguacate y un poco de cilantro fresco. Acompaña con un jugo de chinola (maracuyá) para un contraste refrescante.

FAQ

Preguntas frecuentes