Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Oviedo, un pintoresco pueblo dominicano cercano al Lago Enriquillo, el chivo guisado es un plato de celebración, cocinado a fuego lento con especias criollas. Esta receta rinde homenaje a esa herencia, transformando el guiso en un relleno perfecto para la arepa de maíz.

Para llevar los sabores del campo dominicano a un formato portátil y moderno, sin perder la esencia del guiso tradicional de chivo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores del campo dominicano a un formato portátil y moderno, sin perder la esencia del guiso tradicional de chivo.

La textura suave y ligeramente crujiente de la arepa contrasta con la carne tierna y el jugoso guiso, mientras que las especias criollas se integran armoniosamente con el maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 2½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal (más para cocinar)
• 500 g de carne de chivo (pierna o paleta), en trozos medianos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tomates maduros, sin piel y picados
• 1 ramita de cilantro atada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de adobo criollo (o sal con ajo y orégano)
• ½ taza de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
• 2 hojas de laurel
• 3 tazas de agua o caldo de res

Metodo

Paso a paso

1. Sazona los trozos de chivo con sal, pimienta, comino, orégano y adobo. Reserva 30 minutos.
2. En una olla de fondo grueso (dutch oven), calienta 2 cucharadas de aceite y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves. Agrega los tomates y cocina 5 minutos.
4. Vuelve a colocar la carne en la olla, agrega las aceitunas, las hojas de laurel y el ramito de cilantro. Vierte el agua o caldo. Tapa y cocina a fuego bajo por 1.5–2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
5. Retira la carne, desmenúzala y reserva el caldo (si es necesario, reduce a fuego alto para espesar). Mezcla la carne con un poco de caldo para mantenerla jugosa.
6. Para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla hasta formar una masa suave. Amasa 2–3 minutos, agrega más agua si es necesario hasta que no se pegue en las manos.
7. Divide la masa en 8 bolitas iguales y aplánalas con las manos o entre dos láminas de plástico hasta formar discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (opcional: termina en horno a 180°C por 5 minutos).
9. Abre las arepas por la mitad (sin separarlas del todo) y rellena generosamente con el chivo guisado desmenuzado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues chivo, puedes usar cordero o incluso res para un resultado igualmente sabroso.
• Para un toque ahumado, asa las arepas directamente sobre la llama después de cocinarlas.
• El guiso se puede preparar con un día de anticipación; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el chivo desmenuzado coronado con cilantro fresco y rodajas de aguacate. Acompaña con una salsa de ají dulce o pique criollo.

FAQ

Preguntas frecuentes