Contexto

Origen y referencia gastronómica

Moca, conocida como la 'Ciudad del Viaducto', es un epicentro agrícola en la República Dominicana. El sancocho, un guiso espeso de carnes y tubérculos, es el alma de la cocina mocaña. Esta arepa fusiona la técnica venezolana con los sabores criollos.

Transformamos el sancocho, tradicionalmente un guiso líquido, en una arepa amasada con yuca y rellena de carne, manteniendo su esencia y facilitando su consumo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el sancocho, tradicionalmente un guiso líquido, en una arepa amasada con yuca y rellena de carne, manteniendo su esencia y facilitando su consumo.

La yuca en la masa aporta la textura suave y húmeda del sancocho, mientras que el relleno de carne desmechada evoca los sabores del guiso. El dorado de la arepa añade un contraste crujiente.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de yuca cocida y hecha puré (o harina de yuca)
• 1/2 taza de carne de res cocida y desmechada
• 2 cucharadas de sofrito (cebolla, ajo, ají dulce, cilantro picados)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de achiote en pasta o color
• Sal al gusto
• Agua tibia (cantidad necesaria para la masa)
• Aceite vegetal para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una sartén con un poco de aceite, saltea el sofrito con orégano y achiote. Agrega la carne desmechada y cocina 5 minutos. Reserva.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con el puré de yuca y una pizca de sal. Incorpora agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y moldeable.
3. Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas y luego discos de 1 cm de grosor. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada disco y cierra formando una arepa rellena. Asegura bien los bordes.
4. Calienta una plancha o budare a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
5. Sirve inmediatamente acompañado de la salsa de tu elección.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa se pega, humedece tus manos con agua o aceite.
• Puedes sustituir la carne de res por pollo o cerdo desmechado.
• Para una versión vegetariana, usa champiñones o tofu desmenuzado con el mismo sofrito.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una salsa de aguacate y cilantro o un mojo de naranja agria. Decora con cilantro fresco y rodajas de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes