Contexto

Origen y referencia gastronómica

Los Alcarrizos, municipio de la provincia Santo Domingo, es un crisol de la cultura dominicana. El sancocho es el plato familiar por excelencia, cocinado a fuego lento en reuniones de domingo. La yuca, ingrediente clave en la dieta caribeña, se combina aquí con el maíz para crear una masa única que rinde homenaje a la mezcla de influencias taínas, africanas y europeas. Cada bocado es un viaje a las raíces culinarias del país.

Para respetar la esencia del sancocho, decidimos incorporar yuca triturada en la masa de la arepa, que aporta humedad y un sutil dulzor. El pollo se guisa con los mismos condimentos del sancocho (orégano, comino, ají) y se deshebra para un relleno jugoso. La arepa se cocina al sartén y se termina con un toque de cilantro fresco.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para respetar la esencia del sancocho, decidimos incorporar yuca triturada en la masa de la arepa, que aporta humedad y un sutil dulzor. El pollo se guisa con los mismos condimentos del sancocho (orégano, comino, ají) y se deshebra para un relleno jugoso. La arepa se cocina al sartén y se termina con un toque de cilantro fresco.

La masa de maíz con yuca imita la textura cremosa de los tubérculos en el sancocho, mientras que el relleno de pollo condimentado evoca el caldo espeso. El contraste entre la corteza dorada y el interior suave crea una experiencia completa que honra la tradición dominicana.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (PAN o similar)
• 1/2 taza de yuca cocida y hecha puré
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno de pollo guisado: 2 pechugas de pollo sin piel
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ají cubanela o pimiento verde picado
• 1 tomate picado sin semillas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de caldo de pollo

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla con un poco de aceite, sofríe la cebolla, el ajo, el ají y el tomate hasta que estén blandos (unos 5 minutos).
2. Agrega las pechugas de pollo, el orégano, el comino, sal y pimienta. Vierte el caldo de pollo, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
3. Retira el pollo, desmenúzalo y vuelve a incorporarlo a la salsa. Cocina sin tapa unos minutos más hasta que la salsa espese ligeramente. Rectifica sazón y añade el cilantro fresco. Reserva.
4. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de yuca, el orégano, el comino, el ajo en polvo y la sal.
5. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, un poco más de harina. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Luego aplánalas entre las palmas para formar discos de unos 1.5 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminar en horno a 180°C por 10 minutos si prefieres.
8. Abre cada arepa por la mitad y rellénala generosamente con el pollo guisado. Sirve con aguacate, crema agria y un poco más de cilantro.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa yuca amarilla (yuca dulce) y asegúrate de eliminar el hilo central antes de cocerla.
• Si la masa se pega demasiado, humedece ligeramente tus manos con agua o aceite al manipularla.
• El relleno puede prepararse con antelación; incluso sabe mejor al día siguiente cuando los sabores se integran.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, mostrando el relleno de pollo. Decora con rodajas de aguacate, un chorrito de crema agria y hojas de cilantro. Acompaña con una limonada con menta o un jugo de chinola.

FAQ

Preguntas frecuentes