Contexto

Origen y referencia gastronómica

El sancocho es un plato emblemático de la República Dominicana, especialmente en regiones como La Vega, donde se prepara con carnes y viandas en caldo. Esta versión vegana rinde homenaje a la tradición, adaptando el guiso a un relleno para arepa, respetando los sabores autóctonos.

Para crear una experiencia portable y moderna del sancocho, se convierte el guiso en un relleno espeso y sabroso dentro de una arepa, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para crear una experiencia portable y moderna del sancocho, se convierte el guiso en un relleno espeso y sabroso dentro de una arepa, manteniendo la esencia del plato original.

La arepa de maíz es neutra y absorbe los jugos del relleno, mientras que las viandas (yuca, plátano) aportan textura cremosa. El sofrito y el orégano dominicano unifican los sabores, logrando un bocado completo.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 1 taza de yuca cocida y en cubos
• 1 taza de plátano verde cocido y en cubos
• ½ taza de zanahoria en cubos
• ½ taza de calabaza en cubos
• 1 cebolla roja pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 tomate, sin semillas y picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una olla a fuego medio, calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén suaves. Añade el tomate y cocina 2 minutos.
2. Agrega la zanahoria, calabaza, orégano, laurel, comino, sal y pimienta. Vierte el caldo de verduras y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas (unos 15 minutos). Retira la hoja de laurel.
3. Incorpora la yuca y el plátano cocidos, mezcla y cocina 5 minutos más para que espesen. Deja enfriar un poco.
4. Para la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal y el aceite. Agrega el agua tibia gradualmente y amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue. Divide en 4 bolas.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando un disco de 1 cm de grosor. Cocina cada arepa 5 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida por dentro.
6. Abre cada arepa con un cuchillo y rellena generosamente con la mezcla de sancocho vegano. Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Si el relleno queda muy líquido, cocina sin tapa unos minutos para espesar.
• Puedes añadir un puñado de cilantro picado al relleno al final para un toque fresco.
• Para una versión más crujiente, fríe las arepas en lugar de asarlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible, sobre un plato de barro. Acompaña con una salsa de aguacate y cilantro. Decora con hojas de cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes