Contexto

Origen y referencia gastronómica

Originario de las regiones rurales de la República Dominicana, el sancocho es un plato que varía según la región. En Higüey, es común encontrar versiones con chivo o res, y se sirve en celebraciones. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición.

Buscamos una forma de disfrutar los sabores del sancocho en un formato portátil y versátil, manteniendo su esencia.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Buscamos una forma de disfrutar los sabores del sancocho en un formato portátil y versátil, manteniendo su esencia.

La yuca en la masa aporta la textura terrosa del sancocho, mientras que las hierbas frescas replican el sofrito. El relleno de carne desmechada remata la experiencia.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de yuca cocida
• 1/2 taza de caldo de res (preferiblemente de sancocho)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo machacado
• Sal al gusto
• 200 g de carne de res cocida y desmechada
• 1/2 taza de caldo de sancocho espeso
• 1/4 taza de sofrito (cebolla y pimiento salteados)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de yuca, el caldo de res, el cilantro, el ajo y la sal hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: mezcla la carne desmechada con el sofrito y el caldo de sancocho espeso. Calienta a fuego lento.
5. Una vez cocidas las arepas, ábrelas por la mitad e introduce el relleno de carne.
6. Sirve inmediatamente, acompañadas de más caldo de sancocho en un cuenco pequeño para mojar.

Consejos

Notas del editor

• Para un puré de yuca suave, hierve la yuca hasta que esté muy tierna y tritúrala con un tenedor o pasapurés.
• Si el caldo de sancocho no está disponible, usa caldo de res concentrado y añade un toque de comino y orégano.
• Puedes sustituir la carne de res por cerdo, chivo o pollo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de un pequeño cuenco de caldo de sancocho para mojar, y decora con cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes