Contexto

Origen y referencia gastronómica

Guerra es un pequeño pueblo en la provincia de Santo Domingo, donde la cocina casera se basa en ingredientes locales como la yuca, el plátano y las carnes de res y cerdo. El sancocho es el plato estrella de las reuniones familiares, un caldo espeso que se cocina a fuego lento con tubérculos y hierbas. Esta arepa reinterpreta ese plato en un formato portátil y cotidiano.

El sancocho es un guiso con mucho caldo, ideal para transformarlo en una arepa amasada que concentre todos sus sabores. La harina de maíz precocida se combina con los tubérculos y la carne, dando lugar a una masa que se cocina a la plancha y se disfruta como plato único.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho es un guiso con mucho caldo, ideal para transformarlo en una arepa amasada que concentre todos sus sabores. La harina de maíz precocida se combina con los tubérculos y la carne, dando lugar a una masa que se cocina a la plancha y se disfruta como plato único.

La textura suave de la arepa de maíz absorbe los jugos de la carne y las verduras, mientras que los trozos de yuca y plátano aportan una masticabilidad agradable. El orégano y el cilantro recuerdan al sancocho original, creando un bocado equilibrado y profundamente reconfortante.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de yuca cocida y rallada
• 1/2 taza de plátano maduro cocido y machacado
• 1/2 taza de carne de res cocida y desmenuzada (opcional)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de cebolla picada finamente
• 1/4 taza de ajíes dulces picados (opcional)
• 1/2 taza de caldo de res (o de verduras para versión vegetariana)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la yuca rallada, el plátano machacado, la carne desmenuzada (si usas), el cilantro, orégano, ajo, cebolla y ajíes.
2. Agrega el caldo tibio poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea y ligeramente húmeda. Sazona con sal y pimienta.
3. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Luego aplánalas con las manos o con un disco arepero hasta obtener arepas de 1 cm de grosor.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
5. Sirve inmediatamente, acompañadas de la salsa de tu elección.

Consejos

Notas del editor

• Usa un caldo de res concentrado para potenciar el sabor. Si el caldo está muy líquido, la masa quedará pegajosa; ajusta la cantidad de harina.
• No sobrecargues la masa con ingredientes; debe mantenerse manejable. Si se desmorona, agrega un poco más de caldo.
• Para una versión vegana, sustituye la carne por champiñones salteados y usa caldo de verduras.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente dorada por fuera. Acompaña con una salsa de aguacate o un mojo de ajo. Para beber, un jugo de chinola (maracuyá) refrescante.

FAQ

Preguntas frecuentes