Contexto

Origen y referencia gastronómica

El sancocho es el plato de reunión por excelencia en República Dominicana, especialmente en zonas costeras como Gaspar Hernández. Cada hogar tiene su versión, pero siempre está presente el orégano y el culantro. Esta arepa inspirada rinde homenaje a esa tradición familiar.

Para plasmar en una arepa portátil los sabores profundos del sancocho, evitando los líquidos pero conservando la esencia mediante la incorporación de tubérculos a la masa y el relleno de carne.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para plasmar en una arepa portátil los sabores profundos del sancocho, evitando los líquidos pero conservando la esencia mediante la incorporación de tubérculos a la masa y el relleno de carne.

La harina de maíz precocida se complementa con la yuca cocida y el plátano, que aportan humedad y sabor. El toque de orégano y ajo en la masa recuerda el caldo, mientras que la carne desmechada con un poco de caldo reducido mantiene la identidad del plato.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de yuca cocida y hecha puré
• 1/2 taza de plátano verde cocido y hecho puré
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Agua tibia (aproximadamente 1 taza)
• 1 taza de carne de res o pollo desmechada (previamente cocida)
• 1/2 taza de caldo de sancocho reducido (o caldo de res con orégano)
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla el puré de yuca, el puré de plátano, el ajo en polvo, el orégano y la sal.
2. Agrega la harina de maíz y mezcla. Vierte agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y manejable.
3. Calienta la carne desmechada con el caldo reducido hasta que esté bien impregnada.
4. Forma bolas con la masa, aplánalas para hacer discos y rellénalos con la carne (opcional: cierra la arepa como empanada o deja el relleno encima para arepa abierta).
5. Cocina en un sartén con poco aceite a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados.
6. Sirve caliente con cilantro fresco picado.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa está demasiado húmeda, agrega más harina de maíz.
• Para un sabor más auténtico, sofríe ajo y cebolla en el caldo de la carne.
• Puedes usar carne de res, pollo o cerdo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta, con un poco de cilantro fresco y rodajas de aguacate. Un frote de ajo en la superficie realza el sabor.

FAQ

Preguntas frecuentes