Contexto

Origen y referencia gastronómica

Constanza, conocida como la Suiza del Caribe, es un valle de clima fresco en República Dominicana, famoso por sus fresas, café y verduras. El sancocho, un guiso sustancioso de carnes y tubérculos, es un plato de reunión familiar. Esta arepa rinde homenaje a la abundancia agrícola de la región y al espíritu comunitario de su gente.

Para llevar los sabores del sancocho a un formato portátil y moderno, la arepa sirve como lienzo perfecto: su masa de maíz se condimenta con especias del guiso, y el relleno concentra la esencia del pollo y vegetales en cada bocado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores del sancocho a un formato portátil y moderno, la arepa sirve como lienzo perfecto: su masa de maíz se condimenta con especias del guiso, y el relleno concentra la esencia del pollo y vegetales en cada bocado.

La masa de maíz, neutra y ligeramente dulce, equilibra la intensidad del adobo y la complejidad del sancocho. La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno jugoso, y las hierbas frescas aportan un toque de frescura que evoca el clima de Constanza.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/4 taza de puré de plátano verde (hervido y molido)
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 taza de agua tibia (aprox.)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Para el relleno: 2 pechugas de pollo (sin piel)
• 1 ramita de apio
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento verde picado
• 1 zanahoria rallada
• 1/2 taza de caldo de pollo (del cocimiento)
• 1 cucharada de pasta de tomate

Metodo

Paso a paso

1. Cocina las pechugas de pollo en agua con apio, laurel y sal hasta que estén tiernas. Reserva el caldo y desmenuza el pollo.
2. En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en un poco de aceite hasta que estén blandos. Agrega la zanahoria y la pasta de tomate, cocina 2 minutos.
3. Añade el pollo desmenuzado, 1/2 taza del caldo reservado y el cilantro. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que la mezcla esté espesa y jugosa. Reserva.
4. Para la masa: mezcla la harina de maíz con el puré de plátano, ajo en polvo, orégano y sal. Agrega el agua tibia poco a poco y el aceite, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplánalas con una tapa o tus manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (sin separar del todo) y rellénalas generosamente con la mezcla de pollo. Sirve inmediatamente.
8. Opcional: decora con cilantro fresco y una rodaja de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa plátano verde machacado en la masa; esto le da una textura suave y un toque dulce que evoca el sancocho.
• Si no consigues puré de plátano, puedes omitirlo y aumentar la harina de maíz en 2 cucharadas, pero el resultado será menos tradicional.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse; la masa es mejor hacerla justo antes de servir para que las arepas queden crocantes.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién dorada, abierta por la mitad para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa de aguacate o una rodaja de limón, y una jarra de jugo de fresa natural, emblema de Constanza.

FAQ

Preguntas frecuentes