Contexto

Origen y referencia gastronómica

El sancocho es un plato emblemático de la República Dominicana, especialmente popular en la región del Cibao, donde se encuentra Bonao. Se prepara para celebraciones y reuniones familiares, combinando carnes como res, cerdo o pollo con verduras como yuca, plátano y ñame. Esta receta rinde homenaje a esa tradición transformándola en una arepa.

Para ofrecer una experiencia portátil y moderna del sancocho, se adapta el guiso a un formato de arepa, incorporando viandas molidas en la masa y utilizando la carne del sancocho como relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para ofrecer una experiencia portátil y moderna del sancocho, se adapta el guiso a un formato de arepa, incorporando viandas molidas en la masa y utilizando la carne del sancocho como relleno.

La masa de maíz se enriquece con plátano verde y yuca molidos, que le aportan humedad y un sutil sabor a vianda. El relleno de carne desmechada bañada en el caldo especiado del sancocho crea una combinación de texturas y sabores que recuerda al plato original.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de plátano verde cocido y machacado
• 1/2 taza de yuca cocida y machacada
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de achiote (onoto)
• 1 taza de agua tibia (aprox.)
• Para el relleno: 300 g de carne de res cocida y desmechada
• 1 cebolla roja pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento verde picado
• 2 tomates maduros picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 ramita de cilantro fresco picado
• 1/2 taza de caldo de res (del sancocho o preparado)
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de aceitunas verdes picadas

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén blandos. Agrega los tomates y cocina 5 minutos. Incorpora la carne desmechada, el orégano, el caldo, la salsa de tomate, las aceitunas y las alcaparras. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese. Rectifica sal y pimienta. Agrega el cilantro al final. Reserva.
2. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con el plátano y la yuca machacados, la sal y el aceite de achiote. Agrega agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 4 bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas unos 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, termina en horno a 180°C por 10 minutos.
4. Rellena y sirve: Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo) sin separar completamente. Rellénala generosamente con la carne al sancocho. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes aceite de achiote, puedes sofreír 1 cucharadita de semillas de achiote en aceite vegetal y colarlo.
• El plátano y la yuca deben estar bien cocidos y molidos; puedes pasarlos por un prensa puré o un procesador.
• Para un sabor más auténtico, usa caldo sobrante de un sancocho tradicional.
• Puedes sustituir la carne de res por pollo o cerdo desmechado.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas, sobre un plato de cerámica oscura. Acompaña con rodajas de aguacate, cebolla encurtida y una ramita de cilantro. Un vaso de jugo de chinola (maracuyá) al lado realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes