Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bajos de Haina, municipio costero de la provincia de San Cristóbal, es conocido por su puerto y su gastronomía marinera. El sancocho de pescado se prepara tradicionalmente con pescado fresco, yuca, plátano verde y auyama, condimentado con sofrito y hierbas. Esta receta rinde homenaje a las cocineras de la zona, que saben sacar el máximo partido a los ingredientes del mar.

El sancocho de pescado es un plato reconfortante pero de preparación larga. Convertirlo en relleno de arepa lo hace más práctico para el día a día, manteniendo su esencia y permitiendo disfrutarlo en cualquier momento.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho de pescado es un plato reconfortante pero de preparación larga. Convertirlo en relleno de arepa lo hace más práctico para el día a día, manteniendo su esencia y permitiendo disfrutarlo en cualquier momento.

La masa de maíz crujiente contrasta con el relleno húmedo y sabroso del sancocho. El sofrito, el ajo y el culantro le aportan profundidad, mientras que los trozos de yuca y auyama añaden textura. Es un bocado completo que equilibra mar y tierra.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 310 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva para la masa
• 300 g de filete de pescado (mero, pargo o tilapia)
• 1/2 taza de yuca cocida y cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de auyama (calabaza) cocida y cortada en cubos
• 1/4 taza de plátano verde cocido y cortado en cubos
• 1/4 taza de sofrito dominicano (cebolla, ají, ajo, cilantro)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de caldo de pescado
• 2 cucharadas de aceite de achiote o aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una olla, calienta el aceite de achiote y sofríe el sofrito dominicano con el ajo, comino y orégano por 2 minutos. Añade el laurel y el caldo de pescado, lleva a hervor.
2. Agrega el pescado fileteado, reduce el fuego y cocina 5-7 minutos hasta que esté cocido. Retira el pescado, desmenúzalo y resérvalo. Incorpora la yuca, auyama y plátano al caldo y cocina 5 minutos más. Retira el laurel. Mezcla el pescado desmenuzado con las verduras y un poco del caldo hasta obtener un relleno húmedo pero no líquido. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar ligeramente.
3. Para la masa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite de oliva, amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando un disco de 12-13 cm de diámetro. Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de cada disco.
5. Cierra la arepa doblando la masa sobre el relleno y sella los bordes presionando con los dedos. Forma nuevamente una arepa redonda y plana.
6. Calienta una sartén antiadherente o plancha con un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
7. Sirve caliente, acompañada de la salsa de aguacate o mojo de ají dulce.

Consejos

Notas del editor

• El relleno no debe estar muy líquido; si sobra caldo, resérvalo para un consomé aparte.
• Para un toque ahumado, cocina el pescado a la parrilla antes de desmenuzarlo.
• Si no consigues auyama, usa calabaza o zapallo.
• Puedes congelar las arepas ya formadas y freírlas directamente desde congeladas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa de aguacate o un mojo de ají dulce. Una rodaja de limón y hojas de culantro fresco realzan la presentación.

FAQ

Preguntas frecuentes