Contexto

Origen y referencia gastronómica

Azua de Compostela, una de las ciudades más antiguas de la República Dominicana, es famosa por su producción agrícola y ganadera. El chivo guisado es un plato que se prepara en celebraciones y reuniones familiares, cocinado a fuego lento con hierbas y especias que reflejan la herencia taína, africana y española. Al combinarlo con la arepa, un alimento básico de origen indígena, creamos un puente entre dos culturas latinoamericanas: la dominicana y la venezolana/colombiana, rindiendo homenaje a la tradición panamericana del maíz.

El chivo guisado, aunque delicioso, requiere un acompañamiento como arroz o viandas. La arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad de la carne guisada, y su forma permite contener el jugo del guiso sin que se escape, convirtiéndolo en un plato completo y fácil de comer.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El chivo guisado, aunque delicioso, requiere un acompañamiento como arroz o viandas. La arepa aporta una textura crujiente que contrasta con la suavidad de la carne guisada, y su forma permite contener el jugo del guiso sin que se escape, convirtiéndolo en un plato completo y fácil de comer.

La harina de maíz precocida de la arepa complementa la base de maíz del guiso tradicional dominicano, que a menudo incluye mazorcas. Los sabores robustos del chivo, con ajo, orégano, y jugo de naranja agria, se equilibran con la neutralidad de la arepa, mientras que un toque de aguacate o cebolla encurtida añade frescura.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de carne de chivo (cabrito) en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates pelados y picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de jugo de naranja agria (o jugo de limón con un poco de naranja dulce)
• 1 taza de caldo de res o de verduras
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el chivo guisado: en una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los trozos de chivo por todos lados, retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén blandos. Agrega los tomates, orégano, comino y laurel; cocina 5 minutos.
3. Vuelve a colocar el chivo en la olla, añade el jugo de naranja agria y el caldo. Lleva a hervor, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Desmenuza la carne y ajusta la sazón. Mantén caliente.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras mezclas hasta formar una masa suave y sin grumos. Añade el aceite y amasa ligeramente. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta formar discos de 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Sirve las arepas abiertas con el chivo guisado desmenuzado, cebolla encurtida y aguacate.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues carne de chivo, puedes usar cordero o incluso res, pero el sabor cambiará.
• El jugo de naranja agria es clave para la autenticidad; si no lo encuentras, mezcla jugo de naranja dulce con un poco de limón y vinagre.
• Las arepas se pueden mantener calientes en un horno bajo mientras terminas de cocinar.
• Para un toque extra, añade un poco de cilantro picado al guiso al final.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en forma de concha, con el chivo guisado desmenuzado en el centro. Decora con rodajas de aguacate, cebolla morada encurtida y un poco de perejil fresco. Acompaña con una salsa de ají picante o una crema de ajo. Para una presentación más elegante, coloca la arepa sobre una cama de lechuga y sirve con jugo de tamarindo bien frío.

FAQ

Preguntas frecuentes