Contexto

Origen y referencia gastronómica

El callaloo es un plato emblemático en Roseau, capital de Dominica, donde se cocina con hojas de dasheen, okra y leche de coco, a menudo acompañado de carne salada o cangrejo. Es un símbolo de la cocina criolla caribeña.

Convertir una sopa en una arepa rellena permite disfrutar sus sabores en una textura diferente, ideal para street food o comidas rápidas sin perder la esencia tradicional.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Convertir una sopa en una arepa rellena permite disfrutar sus sabores en una textura diferente, ideal para street food o comidas rápidas sin perder la esencia tradicional.

La cremosidad del callaloo (con su base de okra y leche de coco) contrasta perfectamente con la corteza dorada y crujiente de la arepa, mientras que el bacalao aporta una nota salada y firme.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/4 cdita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1 cda de aceite vegetal (para la masa)
• 200 g de bacalao salado, desalado y desmenuzado
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 ají dulce (o pimiento verde), picado
• 1 taza de hojas de espinaca o acelga (sustituto de dasheen)
• 1/2 taza de okra fresca, en rodajas
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 cda de aceite de coco o vegetal para saltear
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Desala el bacalao: remójalo en agua fría durante 24 horas (cambiando el agua 3 veces) o hiérvelo 10 minutos y desmenúzalo.
2. Prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave. Divide en 4 bolas y aplana formando discos de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas: en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, cocina cada arepa 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Reserva.
4. Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el ají dulce hasta que estén blandos (unos 3 minutos). Agrega la okra y cocina 2 minutos más.
5. Incorpora las espinacas y el bacalao desmenuzado. Cocina hasta que las espinacas se marchiten (aproximadamente 2 minutos). Vierte la leche de coco, sazona con sal y pimienta (cuidado con la sal del bacalao). Cocina a fuego bajo 5 minutos hasta que espese ligeramente.
6. Abre cada arepa con un cuchillo (sin separarla completamente) y rellena generosamente con la mezcla de callaloo. Sirve inmediatamente, decorado con cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para darle un toque ahumado, asa las arepas en una plancha o parrilla en lugar de freírlas.
• Si consigues hojas de dasheen, úsalas en lugar de espinacas para un sabor más auténtico.
• El relleno también puede prepararse con cangrejo desmenuzado o pollo cocido.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, mostrando el relleno cremoso. Acompaña con una salsa de coco y un toque de ají dulce o cilantro picado.

FAQ

Preguntas frecuentes