Contexto

Origen y referencia gastronómica

La 'Gule Ærter' es una sopa espesa de guisantes amarillos que se consume desde la Edad Media en Dinamarca, a menudo acompañada de carne de cerdo salada. Es un plato de invierno que reúne a la familia. En Odense, ciudad natal de Hans Christian Andersen, esta sopa es un clásico en los mercados navideños.

Para adaptar la sopa a una arepa, incorporamos los guisantes cocidos directamente en la masa de harina de maíz, logrando una textura suave y un sabor a nuez. Además, agregamos trocitos de panceta ahumada para mantener el espíritu del cerdo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para adaptar la sopa a una arepa, incorporamos los guisantes cocidos directamente en la masa de harina de maíz, logrando una textura suave y un sabor a nuez. Además, agregamos trocitos de panceta ahumada para mantener el espíritu del cerdo.

La harina de maíz precocida y los guisantes tienen almidones que se complementan, creando una masa húmeda y firme. El ahumado de la panceta contrasta con la dulzura de los guisantes, evocando la combinación clásica de la sopa.

Ingredientes

Lista principal

• 200 g de guisantes amarillos secos (remojados 8 h y cocidos hasta tiernos, o 400 g de guisantes cocidos escurridos)
• 250 g de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 100 g de panceta ahumada en cubos pequeños
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite vegetal para cocinar
• Para la salsa de perejil: 1 taza de perejil fresco picado, 1/2 taza de crema agria, jugo de 1/2 limón, sal y pimienta

Metodo

Paso a paso

1. Escurre y tritura los guisantes cocidos hasta obtener un puré espeso (puedes dejar algunos grumos para textura).
2. En una sartén, cocina la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Retírala y reserva. En la misma grasa, sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar.
3. Mezcla el puré de guisantes, la cebolla y ajo sofritos, la sal, la pimienta y la mantequilla en un bol. Incorpora la harina de maíz poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y ligeramente húmeda. Si está muy seca, añade agua tibia de a poco.
4. Agrega la panceta crujiente reservada (reserva un poco para decorar) y mezcla bien.
5. Forma bolas de masa del tamaño de una pelota de golf y aplánalas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Mientras tanto, prepara la salsa de perejil mezclando todos los ingredientes.
8. Sirve las arepas calientes, con un corte transversal para abrirlas, y un generoso chorro de salsa de perejil. Decora con panceta crujiente adicional.

Consejos

Notas del editor

• Si usas guisantes enlatados, escúrrelos muy bien y reduce la cantidad de agua en la masa.
• Para una versión vegetariana, omite la panceta y añade 1 cucharadita de pimentón ahumado a la masa.
• La masa debe sentirse húmeda pero no pegajosa; si se pega a las manos, humedécelas ligeramente.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un sándwich, con una cucharada de salsa de perejil fresco y unos trocitos de panceta crujiente por encima. Acompaña con una cerveza clara o un aquavit frío.

FAQ

Preguntas frecuentes