Contexto

Origen y referencia gastronómica

Esbjerg, puerto pesquero en la costa oeste de Dinamarca, es conocido por su tradición marinera. El fiskefrikadeller es un plato casero que se sirve con remoulade y pan de centeno. Al trasladarlo a una arepa, honramos la versatilidad del maíz y la herencia escandinava.

La arepa, al ser un lienzo neutro y crujiente, contrasta perfectamente con la textura suave del pescado y la acidez de los encurtidos, haciendo que el plato sea más fácil de comer con las manos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, al ser un lienzo neutro y crujiente, contrasta perfectamente con la textura suave del pescado y la acidez de los encurtidos, haciendo que el plato sea más fácil de comer con las manos.

La harina de maíz precocida (arepa) aporta una base neutra que no compite con los sabores delicados del pescado, mientras que la remoulade danesa (con mostaza, pepinillos y alcaparras) añade un toque ácido y herbal que realza el sabor marino.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (Pan amarilla)
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 500 g de filete de bacalao o abadejo
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 huevos
• 3 cucharadas de pan rallado
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• ¼ de taza de mantequilla para freír
• 1 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de pepinillos picados
• 1 cucharada de alcaparras picadas

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa de arepas: mezclar harina de maíz, agua y sal. Amasar hasta obtener una masa suave. Agregar mantequilla. Formar 6 discos de 1 cm de grosor.
2. Cocinar las arepas en un sartén antiadherente a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar.
3. Preparar las fiskefrikadeller: en un procesador de alimentos, pulse el pescado hasta obtener una pasta gruesa. Mezclar con cebolla, huevos, pan rallado, eneldo, sal y pimienta. Refrigerar 30 minutos.
4. Formar albóndigas del tamaño de una nuez y aplanarlas ligeramente. Freír en mantequilla caliente hasta que estén doradas por ambos lados (5-6 min en total).
5. Mezclar ingredientes de la salsa remoulade: mayonesa, mostaza, pepinillos, alcaparras y perejil.
6. Abrir las arepas por la mitad sin separar las mitades. Colocar una capa de lechuga, luego las albóndigas de pescado (4-5 por arepa), y bañar con salsa remoulade. Adornar con eneldo y rodajas de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para una textura más auténtica, no proceses demasiado el pescado; debe quedar ligeramente grumoso.
• Si no consigues harina de maíz precocida, puedes usar harina de maíz común pero ajusta la hidratación.
• La salsa remoulade se puede preparar con días de anticipación.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno dorado y la salsa verde. Acompaña con una ensalada de hojas amargas y rodajas de limón.

FAQ

Preguntas frecuentes