Contexto

Origen y referencia gastronómica

Plzeň, en la República Checa, es mundialmente famosa por su cerveza Pilsner, y el goulash es uno de los guisos más queridos del país, servido tradicionalmente con knedlíky (dumplings). Esta arepa rinde homenaje a ambos pilares gastronómicos, llevando la esencia de Bohemia a un formato latinoamericano.

El goulash checo es un guiso espeso y sabroso, perfecto para rellenar arepas. Además, la cerveza Pilsner, originaria de Plzeň, se utiliza en la masa para aportar un sutíl aroma lupulado que complementa las especias del relleno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El goulash checo es un guiso espeso y sabroso, perfecto para rellenar arepas. Además, la cerveza Pilsner, originaria de Plzeň, se utiliza en la masa para aportar un sutíl aroma lupulado que complementa las especias del relleno.

La masa de arepa, neutra pero con un toque de cerveza, absorbe los jugos del goulash sin desmoronarse. El contraste entre la textura crujiente por fuera y suave por dentro con el guiso tierno y especiado crea una experiencia única.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 250 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 200 ml de cerveza Pilsner (tipo Plzeňský Prazdroj)
• 100 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el goulash: 500 g de carne de res para guisar (falda o roast beef), cortada en cubos de 2 cm
• 2 cebollas grandes, picadas finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce (paprika)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 500 ml de caldo de res
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de harina de trigo (para espesar, opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el goulash: en una olla grande, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Dora la carne en tandas (unos 4-5 minutos por lote). Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe las cebollas hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Añade el pimentón, comino y mejorana; remueve constantemente unos 30 segundos para que no se queme.
4. Incorpora la pasta de tomate y cocina 2 minutos. Vuelve a poner la carne en la olla junto con los jugos acumulados.
5. Vierte el caldo de res, añade las hojas de laurel, sal y pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
6. Opcional: para espesar la salsa, mezcla la harina de trigo con un poco de agua fría hasta formar una pasta, añádela al guiso y cocina 5 minutos más. Ajusta la sazón y retira las hojas de laurel. Mantén caliente.
7. Mientras el goulash se cocina, prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega la cerveza y el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea y suave que no se pegue. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy húmeda, más harina.
8. Divide la masa en 6 porciones iguales, forma bolas y aplánalas suavemente entre las palmas de las manos hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
9. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con las 2 cucharadas de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si es necesario, termina en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
10. Para servir, abre cada arepa por la mitad (como un libro) y rellena generosamente con el goulash caliente. Puedes añadir una cucharada de crema agria o pepinillos encurtidos al gusto.
11. Acompaña con una cerveza Pilsner bien fría y disfruta de esta fusión checo-latina.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras cerveza Pilsner, usa cualquier lager clara. La cerveza le da un toque único a la masa, pero también puedes reemplazarla por agua.
• Para un sabor más intenso, marina la carne en cerveza y especias durante una hora antes de cocinar el goulash.
• La masa de arepa se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 24 horas. Solo forma y cocina las arepas justo antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno, sobre un plato de cerámica oscura. Acompaña con una jarra de cerveza Pilsner bien fría y unos pepinillos encurtidos para un toque ácido.

FAQ

Preguntas frecuentes