Contexto

Origen y referencia gastronómica

La svíčková tiene sus raíces en la cocina de la aristocracia checa del siglo XIX, donde la carne de res se marinaba y cocinaba lentamente con raíces y crema. Se convirtió en un símbolo de la cocina casera checa, presente en celebraciones y menús dominicales. Combinarla con la arepa, un alimento callejero venezolano que data de la época precolombina, rinde homenaje a ambas culturas.

Queríamos llevar los sabores profundos y reconfortantes de la svíčková a un formato portátil y versátil. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el lienzo perfecto para una salsa rica y una carne jugosa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar los sabores profundos y reconfortantes de la svíčková a un formato portátil y versátil. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el lienzo perfecto para una salsa rica y una carne jugosa.

La salsa cremosa de svíčková, ligeramente dulce por las zanahorias y el perejil, y el toque ácido del arándano rojo, contrastan maravillosamente con la neutralidad y la textura de la arepa de maíz. La carne desmenuzada se integra perfectamente, creando un bocado que es a la vez familiar y exótico.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de filete de res (lomo o pulpa)
• 1 zanahoria grande, pelada y rallada
• 1 chirivía (o nabo), pelada y rallada
• 1 rama de apio, rallada
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de crema de leche (35% grasa)
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de jengibre en polvo (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de jugo de limón
• Compota de arándanos rojos (para servir)

Metodo

Paso a paso

1. Para la carne: Corta el filete en trozos grandes. En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada. Retira la carne y reserva.
2. En la misma olla, añade la cebolla, zanahoria, chirivía y apio. Cocina 5 minutos hasta que ablanden. Agrega la harina de trigo y revuelve por 1 minuto.
3. Vuelve a colocar la carne en la olla, añade las hojas de laurel, la pimienta y el jengibre. Cubre con agua (unos 2 cm por encima) y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté muy tierna.
4. Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Cuela la salsa de verduras (opcional, puedes dejar algunas verduras para más textura) y vuelve a ponerla en la olla. Agrega la crema de leche, el jugo de limón y la sal necesaria. Cocina a fuego bajo sin hervir hasta que espese ligeramente. Mezcla con la carne desmenuzada y mantén caliente.
5. Para las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y húmeda. Deja reposar 2 minutos.
6. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas entre tus manos hasta formar discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, aproximadamente 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (al presionar, deben sonar huecas).
8. Para armar: Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (como si fuera un pan de pita) sin separar completamente las mitades. Rellena generosamente con la mezcla de carne en salsa. Sirve inmediatamente con una cucharada de compota de arándanos rojos y perejil fresco.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras chirivía, puedes sustituirla por más zanahoria o una papa pequeña rallada.
• Para un sabor más auténtico, marina la carne durante 2 horas en un poco de vinagre de vino tinto, sal y pimienta antes de sellarla.
• La compota de arándanos rojos es clave para el equilibrio ácido-dulce; no la omitas.
• Asegúrate de que las arepas estén bien cocidas por dentro antes de abrirlas; de lo contrario, se romperán.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa por la mitad como un libro, rellénala generosamente con la mezcla de carne y salsa, y corona con una cucharada de compota de arándanos rojos y unas hojas de perejil fresco. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas.

FAQ

Preguntas frecuentes