Contexto

Origen y referencia gastronómica

Áchna, en Chipre, es conocida por sus fértiles campos de papas. El Tavas es un plato humilde que se cocina lentamente en horno de barro, típico de reuniones familiares. Esta receta traslada esa esencia a la calle, dentro de una arepa: el pan de maíz latinoamericano que abraza el alma del Mediterráneo.

El Tavas es un estofado espeso y sabroso, perfecto para rellenar arepas. Su textura se presta para ser servido dentro de una masa que equilibra la humedad del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Tavas es un estofado espeso y sabroso, perfecto para rellenar arepas. Su textura se presta para ser servido dentro de una masa que equilibra la humedad del guiso.

La arepa de maíz neutra contrasta con la intensidad del estofado chipriota, rico en hierbas como canela y tomillo, y la dulzura de la cebolla caramelizada. Las papas dentro del relleno aportan cremosidad extra.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa (4 arepas): 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.), 2 ¼ tazas de agua tibia, ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva.
• Para el relleno de Tavas: 500 g de cordero (pierna o paleta) cortado en cubos, 2 papas medianas peladas y en cubos, 1 cebolla grande en rodajas finas, 2 dientes de ajo picados, 2 tomates maduros rallados, 1 cucharadita de pasta de tomate, ½ cucharadita de canela molida, ½ cucharadita de tomillo seco, 1 hoja de laurel, ½ taza de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.
• Para decorar: perejil fresco picado, yogur griego (opcional).

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y dora el cordero por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté dorada (10 minutos). Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
3. Incorpora los tomates rallados y la pasta de tomate. Cocina 5 minutos removiendo.
4. Vuelve a poner el cordero, añade las papas, canela, tomillo, laurel, caldo, sal y pimienta. Lleva a hervor, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Destapa y cocina 10 minutos para espesar. Retira el laurel.
5. Mientras, prepara las arepas: Mezcla la harina con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma 4 bolas, aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
7. Abre cada arepa con un cuchillo horizontalmente, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el Tavas caliente.
8. Sirve inmediatamente, espolvorea perejil y agrega una cucharada de yogur griego si deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si el cordero resulta muy graso, desgrasa el caldo antes de añadir las papas.
• Para un sabor más auténtico, añade un toque de vino tinto chipriota (como Commandaria) al sofreír la cebolla.
• La masa de las arepas puede enriquecerse con un huevo para mayor suavidad.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta como un bol, con el relleno generoso. Decora con perejil fresco y un toque de yogur griego (opcional) para suavizar. Acompáñala con una copa de vino tinto joven chipriota o un zumo de granada.

FAQ

Preguntas frecuentes