Contexto

Origen y referencia gastronómica

Las Tunas, conocida como la 'Capital de la Cultura', es una ciudad del oriente cubano donde la cocina criolla se mezcla con influencias africanas y españolas. La ropa vieja, cuyo nombre evoca la imagen de las tiras de carne que recuerdan a la ropa desgastada, es un plato que se prepara con cariño en las cocinas tuneras, a menudo acompañada de arroz blanco, frijoles negros y plátanos fritos. Esta arepa rinde homenaje a ese legado culinario.

La arepa es un lienzo perfecto para realzar la ropa vieja, ya que su masa suave y ligeramente dulce equilibra la acidez y el sabor intenso del guiso. Además, al ser un plato de fácil manejo, la arepa permite disfrutar de la ropa vieja como un plato callejero o una comida rápida de calidad.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es un lienzo perfecto para realzar la ropa vieja, ya que su masa suave y ligeramente dulce equilibra la acidez y el sabor intenso del guiso. Además, al ser un plato de fácil manejo, la arepa permite disfrutar de la ropa vieja como un plato callejero o una comida rápida de calidad.

La textura crujiente de la arepa recién hecha contrasta con la ternura de la carne desmechada, mientras que los sabores ahumados del comino y el orégano de la ropa vieja se integran perfectamente con el maíz. Agregar un toque de queso fresco o aguacate realza la cremosidad, creando una experiencia multisensorial.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• para la ropa vieja:
• 1 kg de carne de res (falda o pecho)
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla grande, picada
• 1 pimiento rojo, picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tomates maduros, rallados
• 1/2 taza de caldo de res
• 1/4 taza de puré de tomate
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Cocina la carne: coloca la carne de res en una olla con abundante agua, las hojas de laurel y sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo por 2 horas o hasta que esté muy tierna. Retira, deshebra finamente y reserva el caldo.
2. 2. Sofríe: en una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento rojo y el ajo; sofríe hasta que estén suaves, unos 5 minutos.
3. 3. Salsa: añade los tomates rallados, el puré de tomate, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina por 10 minutos, luego incorpora la carne deshebrada y 1/2 taza del caldo reservado. Reduce a fuego bajo y cocina por 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. 4. Prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 5 minutos.
5. 5. Forma las arepas: divide la masa en 8 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas para formar discos de 1/2 pulgada de grosor.
6. 6. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente a fuego medio-brócol, con un poco de aceite. Cocina las arepas unos 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y se inflen ligeramente.
7. 7. Arma: abre las arepas por la mitad (como un bolsillo) con un cuchillo, ten cuidado de no romperlas totalmente. Rellena generosamente con la ropa vieja caliente.
8. 8. Decora: coloca encima rebanadas de aguacate, queso fresco desmenuzado y cilantro fresco. Sirve con crema agria al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para una ropa vieja más sabrosa, puedes añadir un chorrito de vino tinto o vinagre de Jerez al final de la cocción.
• Si no tienes masarepa, puedes usar harina de maíz precocida de marca como PAN o Areparina.
• Asegúrate de que la masa de arepa esté húmeda pero no pegajosa; si está muy seca, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, con la ropa vieja generosamente colocada en el centro. Decora con unas tiras de pimiento rojo asado, hojas de cilantro fresco y un toque de crema agria o yogur natural. Acompaña con una refrescante limonada o una cerveza fría.

FAQ

Preguntas frecuentes