Contexto

Origen y referencia gastronómica

El soparnik es un plato tradicional de la Dalmacia interior, hecho con una masa fina de harina y agua, rellena de acelgas silvestres, cebolla y hierbas. Se cocina al horno o en la piedra, y es un emblema de la cocina campesina croata. En Kaštel Stari, cerca de Split, las acelgas crecen en los huertos mediterráneos. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, transformando el pastel en una versión portátil y crujiente.

El soparnik original es un pastel de masa fina, pero al convertirlo en relleno de arepa ganamos textura: la arepa de maíz aporta un exterior dorado y suave que contrasta con el interior herbáceo. Es una forma de acercar la cocina dálmata a quienes disfrutan de las arepas, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El soparnik original es un pastel de masa fina, pero al convertirlo en relleno de arepa ganamos textura: la arepa de maíz aporta un exterior dorado y suave que contrasta con el interior herbáceo. Es una forma de acercar la cocina dálmata a quienes disfrutan de las arepas, manteniendo la esencia del plato original.

Las acelgas salteadas con ajo y cebolla son un clásico mediterráneo que combina a la perfección con la neutralidad de la masa de maíz. El queso feta añade cremosidad y un punto salado, mientras que un toque de perejil fresco realza los sabores. La arepa, al ser un lienzo versátil, permite que el relleno sea el protagonista.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 200 g de acelgas frescas (hojas y tallos tiernos)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de queso feta desmenuzado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta negra al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Lava las acelgas y separa las hojas de los tallos. Corta los tallos en trozos pequeños y las hojas en tiras gruesas.
2. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y los tallos de acelga; cocina 5 minutos hasta que estén tiernos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
3. Incorpora las hojas de acelga, tapa la sartén y cocina 3-4 minutos hasta que se ablanden. Destapa, sube el fuego y evapora el exceso de líquido. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y mezcla con el perejil y el queso feta. Reserva.
4. Para la masa de arepa: mezcla la harina de maíz y la sal en un bol. Agrega el agua tibia y 1 cucharada de aceite de oliva; mezcla con las manos hasta obtener una masa suave. Amasa 2 minutos, cubre y reposa 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos o entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (si se inflan, aprieta suavemente con una espátula).
7. Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad horizontalmente (sin separar del todo) y rellena generosamente con la mezcla de acelgas y queso. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un relleno más jugoso, añade una cucharada de yogur griego al mezclar las acelgas con el queso.
• Si la masa de arepa se pega, humedece tus manos ligeramente con agua.
• Las arepas pueden hacerse con anticipación y recalentarse en la plancha antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad para mostrar el relleno verde y brillante. Acompaña con una rodaja de limón y una ensalada de rúcula con tomates cherry. Un vaso de jugo de naranja natural o una limonada casera realza los sabores mediterráneos.

FAQ

Preguntas frecuentes