Contexto

Origen y referencia gastronómica

El chifrijo nació en los bares de San José como un 'compa' para el trago. Capas de arroz, frijoles y chicharrón se convirtieron en un clásico. Esta arepa rinde homenaje a ese espíritu callejero y sabroso de Costa Rica.

Transformamos el chifrijo en una arepa portátil para disfrutar la esencia del plato en cada mordisco, manteniendo la textura crujiente del maíz y la frescura del pico de gallo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el chifrijo en una arepa portátil para disfrutar la esencia del plato en cada mordisco, manteniendo la textura crujiente del maíz y la frescura del pico de gallo.

La neutralidad de la arepa de maíz contrasta con la potencia del chicharrón y los frijoles. La acidez del pico de gallo y el toque del salsa lizano equilibran la grasa, creando una armonía perfecta.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 ¼ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de arroz cocido
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1 taza de chicharrón de cerdo (trocitos crujientes)
• ½ taza de pico de gallo (jitomate, cebolla, cilantro, limón)
• ½ aguacate en rebanadas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de salsa lizano (o salsa inglesa)
• Rodajas de limón para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite; mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 2 minutos.
2. Divide la masa en 2 porciones iguales y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con un prensa arepas (o con las manos) hasta obtener un disco de 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas en un sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. Calienta los frijoles negros cocidos en una olla pequeña, añadiendo un poco de su caldo para que queden cremosos. Sazona con sal y comino al gusto.
5. Mezcla la mayonesa con la salsa lizano en un tazón pequeño.
6. Abre las arepas horizontalmente con un cuchillo, dejando una bisagra. Unta la mayonesa con salsa en la base.
7. Coloca una capa de arroz cocido, luego frijoles, luego chicharrón, luego pico de gallo y finalmente rebanadas de aguacate.
8. Cierra la arepa y sirve inmediatamente. Acompaña con rodajas de limón y más salsa si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un chicharrón extra crujiente, cocínalo en el horno a 200 °C por 10 minutos antes de desmenuzar.
• Si no tienes salsa lizano, sustituye por una mezcla de salsa inglesa con una pizca de curry en polvo.
• El pico de gallo debe hacerse justo antes de servir para mantener la frescura.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para lucir los ingredientes. Añade una rodaja de aguacate y un chorrito de salsa lizano. Acompaña con un fresco de tamarindo o una cerveza clara.

FAQ

Preguntas frecuentes