Contexto

Origen y referencia gastronómica

La olla de carne es un plato emblemático en Costa Rica, especialmente los domingos en familia. Originaria de las zonas rurales, es un cocido de carne de res con verduras de la estación. En Heredia, se prepara con cariño y se sirve con arroz y tortillas. Esta receta rinde homenaje a esa tradición llevándola a una arepa, un pan de maíz que conecta con las raíces indígenas de América.

Dado que la olla de carne es un caldo espeso, se transformó la identidad del plato en una arepa amasada con papa y caldo, y rellena con los sólidos del cocido. Se mantienen los sabores y texturas originales en un formato portátil y moderno.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que la olla de carne es un caldo espeso, se transformó la identidad del plato en una arepa amasada con papa y caldo, y rellena con los sólidos del cocido. Se mantienen los sabores y texturas originales en un formato portátil y moderno.

La masa de maíz aporta un sabor neutro que absorbe perfectamente los jugos de la carne y las verduras. La papa en la masa le da una textura suave que contrasta con el relleno fibroso. El toque de Salsa Lizano (o Worcestershire) une todo con su acidez y umami.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1/2 taza de puré de papa (hecho con una papa mediana cocida)
• 1/3 taza de caldo de res (de la olla de carne o de cubo)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 taza de carne de res cocida y desmechada (de la olla de carne)
• 1/2 taza de zanahoria cocida en rodajas
• 1/2 taza de papa cocida en cubos
• 1/4 taza de chayote cocido en cubos (opcional)
• 1/4 de cebolla morada picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de Salsa Lizano (o salsa Worcestershire)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Cilantro fresco al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una sartén con aceite, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega la carne desmechada, la zanahoria, la papa y el chayote. Añade la Salsa Lizano, sal y pimienta al gusto. Cocina 2-3 minutos para que se integren los sabores. Reserva.
2. Para la masa: mezcla la harina de maíz con el puré de papa, el caldo de res, la sal y el cilantro. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Si está muy seca, añade unas gotas de agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
3. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando discos de unos 1,5 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos si prefieres una textura más uniforme.
5. Para servir, abre cada arepa con un cuchillo (sin separar las mitades) y rellena generosamente con la mezcla de carne y verduras. Decora con cilantro fresco y un chorrito de jugo de limón.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes olla de carne sobrante, cocina un trozo de carne de res (falda o aguja) con cebolla, ajo, apio y cilantro hasta que esté tierna, y usa el caldo para la masa.
• Para un sabor más auténtico, añade un toque de comino o achiote al relleno.
• Puedes sustituir la Salsa Lizano por una mezcla de salsa inglesa y unas gotas de Tabasco.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de aceite vegetal.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una rodaja de limón, un poco de culantro fresco picado y, opcionalmente, una cucharada de natilla o crema agria. Un vaso de fresco de naranja o de papaya es el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes