Contexto

Origen y referencia gastronómica

Alajuela, conocida como la 'Ciudad de los Mangos', es un epicentro agrícola de Costa Rica. La olla de carne es un plato que reúne a la familia alrededor de una olla humeante con carne de res, yuca, papa, chayote, elote y plátano, condimentado con culantro y achiote. Esta arepa captura esa esencia en un formato portátil y moderno.

La olla de carne es un estofado sustancioso que se presta perfectamente para ser desmenuzado y convertido en un relleno húmedo y sabroso. Las arepas, por su parte, son un lienzo neutro que absorbe los jugos y realza los sabores del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La olla de carne es un estofado sustancioso que se presta perfectamente para ser desmenuzado y convertido en un relleno húmedo y sabroso. Las arepas, por su parte, son un lienzo neutro que absorbe los jugos y realza los sabores del guiso.

La textura robusta de la arepa de maíz contrasta con la suavidad del relleno, mientras que el achiote en la masa une visual y gustativamente el plato. Cada mordisco evoca la calidez del hogar costarricense.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de achiote en pasta o polvo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno (Olla de Carne): 500 g de falda de res
• 1 cebolla blanca grande, picada en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chayote mediano, pelado y en cubos
• 1 zanahoria mediana, en cubos
• 1 papa mediana, pelada y en cubos
• 1/2 taza de ejotes (vainicas) cortados
• 1 elote desgranado (o 1/2 taza de granos de elote)
• 1 plátano maduro en rodajas
• 4 tazas de caldo de res o agua
• 2 ramitas de culantro (cilantro) picado

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, dora la carne de res en un poco de aceite a fuego medio-alto. Retírala y resérvala.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el achiote y mezcla.
3. Regresa la carne a la olla, añade el caldo de res suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado por 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
4. Agrega el chayote, la zanahoria, la papa, los ejotes, el elote y el plátano. Cocina 20 minutos más hasta que las verduras estén suaves.
5. Retira la carne, desmenúzala con dos tenedores y vuelve a incorporarla al guiso. Ajusta la sal y pimienta, y añade el culantro picado. Deja enfriar un poco.
6. Para las arepas: mezcla la harina de maíz, la sal y el achiote en un bol. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Abre cada arepa con un cuchillo sin separar completamente las mitades. Rellena generosamente con el estofado de olla de carne (incluyendo un poco de caldo para humedad). Sirve caliente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa achiote en pasta (bijol) que puedes conseguir en tiendas latinas.
• Si el relleno queda muy líquido, espesa el caldo con una cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría antes de desmenuzar la carne.
• Puedes preparar el relleno con antelación; los sabores se intensifican al reposar.
• Para una versión más ligera, usa pecho de res o carne de olla ya cocida.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno colorido. Acompaña con una salsa de pico de gallo fresco y una rodaja de limón. Un vaso de fresco de tamarindo o agua de pipa complementa la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes