Contexto

Origen y referencia gastronómica

Zarzal, ubicado en el corazón del Valle del Cauca, es conocido por su cultura agrícola y sus comidas de olla. El sancocho de gallina se prepara tradicionalmente en fogones de leña, con gallina criolla, yuca, plátano y mazorca, servido en grandes tazones. Esta receta transforma ese caldo sustancioso en una arepa callejera con esencia casera.

Para llevar la esencia del sancocho a un formato práctico y portátil, manteniendo la combinación clásica de pollo, yuca y plátano. La arepa actúa como el recipiente perfecto, absorbiendo los jugos y sabores del hogao.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar la esencia del sancocho a un formato práctico y portátil, manteniendo la combinación clásica de pollo, yuca y plátano. La arepa actúa como el recipiente perfecto, absorbiendo los jugos y sabores del hogao.

La masa de maíz neutra contrasta con la untuosidad del pollo y la dulzura del plátano; el hogao aporta acidez y profundidad. Cada bocado recuerda al caldo original, pero con la textura crujiente de la arepa dorada.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 2 1/2 tazas de agua caliente
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pechuga de pollo sin piel (aproximadamente 300 g)
• 1/2 taza de yuca pelada y cocida en cubos pequeños
• 1/2 taza de plátano maduro cocido y cortado en cubitos
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla blanca finamente picada
• 1/2 taza de tomate maduro sin semillas picado
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 ramita de cilantro fresco
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 1 cucharada de mantequilla o aceite para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. Cocina el pollo en agua con sal y cilantro hasta que esté tierno (unos 20 minutos). Desmenúzalo y reserva el caldo.
2. Prepara el hogao: sofríe la cebolla y el tomate en aceite hasta que ablanden. Agrega el ajo, sal, pimienta y comino. Cocina por 5 minutos.
3. Mezcla el pollo desmenuzado, la yuca y el plátano con 3 cucharadas de hogao. Ajusta sal y pimienta.
4. En un bol, combina la harina de maíz con la sal. Vierte el agua caliente y mezcla hasta obtener una masa suave y manejable. Deja reposar 2 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Aplánalas con una prensa para arepas o con la mano hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente y cocina cada arepa unos 4 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida por dentro.
7. Con un cuchillo, abre cada arepa por el borde (sin separar completamente) y rellena generosamente con la mezcla de pollo, yuca y plátano.
8. Cubre con un poco más de hogao y sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Si no tienes yuca fresca, puedes usar yuca congelada o papa criolla para un toque diferente.
• Para un sabor más auténtico, usa gallina criolla en lugar de pollo; el tiempo de cocción será mayor.
• La masa debe quedar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta, añade una cucharada de agua caliente.
• El hogao puede prepararse con anticipación y refrigerarse hasta por 3 días.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, bien abierta por la mitad, con el relleno montañoso. Acompaña con una rodaja de aguacate y un chorrito de limón. Un vaso de lulo o jugo de maracuyá realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes