Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Villavicencio, capital del Meta, la ternera a la llanera es el platillo estrella de las fiestas y reuniones familiares. Se cocina lentamente sobre brasas de leña, sazonada con sal, comino y cerveza. La arepa, por su parte, es el acompañante infaltable en toda mesa colombiana. Esta receta une ambos mundos en una sola preparación.

La arepa es el lienzo perfecto para resaltar la carne jugosa y los sabores ahumados de la ternera llanera. Al rellenarla, se convierte en un plato completo y portátil, ideal para compartir en asados o comidas informales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el lienzo perfecto para resaltar la carne jugosa y los sabores ahumados de la ternera llanera. Al rellenarla, se convierte en un plato completo y portátil, ideal para compartir en asados o comidas informales.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suavidad de la carne desmechada, mientras que el chimichurri y el hogao aportan acidez y frescura, equilibrando la untuosidad de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 taza de agua tibia
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mantequilla (opcional)
• Para la ternera a la llanera: 500 g de carne de res (sobrebarriga o muchacho) en un trozo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 cebolla cabezona, picada
• 1 tomate, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de cerveza (o agua)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el chimichurri: 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Preparar la ternera: en una olla de presión, calienta el aceite y sella la carne por todos lados. Agrega la cebolla, tomate, ajo, comino, sal, pimienta y cerveza. Tapa y cocina a presión por 40-50 minutos (o hasta que esté muy tierna). Deja enfriar y desmecha la carne reservando el jugo de cocción.
2. 2. Preparar el chimichurri: mezcla todos los ingredientes en un bol y reserva.
3. 3. Preparar el hogao: en una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los tomates, sal y comino, y cocina a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa. Reserva.
4. 4. Preparar la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y húmeda. Si deseas, añade mantequilla. Divide en 4 porciones y forma bolas.
5. 5. Cocinar las arepas: precalienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Aplana cada bola hasta formar un disco de 1 cm de grosor. Cocina cada arepa 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Mantén calientes.
6. 6. Armar las arepas: abre cada arepa por la mitad con un cuchillo (sin separar del todo). Rellena con la carne desmechada, un poco de hogao y chimichurri al gusto. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne más jugosa, usa sobrebarriga o falda de res. Si no tienes olla de presión, cocina a fuego lento en una olla convencional por 2-3 horas.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta al aplanar, agrega un poco más de agua.
• El chimichurri puede prepararse con anticipación para que los sabores se integren mejor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta y rellena con la carne, bañada con chimichurri y hogao. Acompaña con rodajas de aguacate y una cerveza bien fría o un jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes