Contexto

Origen y referencia gastronómica

Valledupar, cuna del vallenato, celebra su identidad en la mesa con el sancocho de gallina, un caldo sustancioso que reúne a la familia los domingos. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, transformando el caldo en un bocado que puedes llevar contigo.

El sancocho, al ser una sopa, se adapta perfectamente a una arepa amasada: la yuca en la masa evoca la textura del plato original, y el relleno concentra los sabores del guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho, al ser una sopa, se adapta perfectamente a una arepa amasada: la yuca en la masa evoca la textura del plato original, y el relleno concentra los sabores del guiso.

La dulzura terrosa de la yuca en la masa contrasta con la gallina especiada, mientras el culantro y el aíllo aportan frescura. Cada mordisco recuerda al sancocho pero en una experiencia portátil y crujiente.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/2 taza de yuca cocida y hecha puré
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de culantro (recao) fresco picado
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el relleno:
• 1 pechuga de gallina (o pollo) cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de caldo de gallina concentrado
• 1 cebolla cabezona picada
• 2 tomates maduros picados
• 1 ramita de cilantro
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz con el puré de yuca, la sal, el culantro y el ajo machacado. Agrega agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y moldeable. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
4. Para el relleno: en una sartén, sofríe la cebolla y el tomate hasta que ablanden. Agrega el comino, sal y pimienta. Incorpora el pollo desmenuzado y el caldo concentrado. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente (unos 5 minutos). Retira del fuego y mezcla con cilantro fresco picado.
5. Abre las arepas por la mitad con cuidado (como un pan pita) o córtalas por un costado. Rellena generosamente con el guiso de gallina.
6. Sirve inmediatamente acompañado de hogao, aguacate y suero costeño.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa gallina criolla en lugar de pollo.
• Si no encuentras yuca fresca, puedes usar puré de yuca congelado o harina de yuca (ajustando la cantidad de agua).
• Reduce el caldo del sancocho a fuego alto hasta que quede como una salsa espesa para un relleno más intenso.
• La masa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta al aplastar, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con una cucharada de hogao (salsa de tomate y cebolla) al lado, rodajas de aguacate y un poco de suero costeño.

FAQ

Preguntas frecuentes