Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tunja, capital del departamento de Boyacá, es conocida por su cocido boyacense: un caldo sustancioso de carnes y verduras que refleja la herencia indígena y española. Esta arepa reinterpreta ese plato en formato portátil, ideal para compartir.

Transformamos el cocido en una arepa amasada para fusionar la identidad líquida del plato con la versatilidad de la harina de maíz, rindiendo homenaje a las arepas boyacenses que ya incorporan ingredientes como papa o choclo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el cocido en una arepa amasada para fusionar la identidad líquida del plato con la versatilidad de la harina de maíz, rindiendo homenaje a las arepas boyacenses que ya incorporan ingredientes como papa o choclo.

Los sabores ahumados de las carnes, la cremosidad de la papa y el dulzor del maíz se integran perfectamente en la masa, mientras que las guascas y el comino aportan un toque herbal que recuerda al caldo original.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 taza de carne de res cocida y desmechada
• 1/2 taza de carne de cerdo cocida y desmechada
• 1 papa blanca cocida y hecha puré
• 1/2 taza de maíz dulce cocido (puede ser de lata escurrido)
• 1/4 taza de arvejas cocidas
• 2 cucharadas de cebolla larga finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de guascas secas (o hierbabuena + orégano)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal para engrasar
• Opcional: 1/4 taza de queso campesino desmenuzado

Metodo

Paso a paso

1. En un sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla larga y el ajo hasta que estén blandos. Agrega las carnes desmechadas, el puré de papa, el maíz y las arvejas. Cocina 5 minutos, luego incorpora el comino, las guascas y sal. Retira del fuego y deja enfriar.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea que no se pegue. Incorpora la mezcla de carnes y verduras, y el queso (si lo usas), amasando con las manos hasta que todo esté bien distribuido. Si la masa queda muy seca, agrega un poco de agua tibia; si muy húmeda, un poco más de harina.
3. Divide la masa en 4-6 porciones y forma bolas. Aplánalas formando discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro. Humedece tus manos si es necesario para evitar que se peguen.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala con aceite. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Presiona ligeramente con una espátula para asegurar una cocción pareja.
5. Sirve las arepas calientes, abiertas como un sándwich o enteras. Acompáñalas con hogao o salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras guascas, usa una mezcla de hierbabuena y orégano seco para un sabor similar.
• Puedes usar sobras de cocido boyacense directamente: solo desmenuza las carnes y verduras y mézclalas con la masa.
• Para una textura más crujiente, cocina las arepas en un budare o plancha de hierro fundido.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, ligeramente dorada, sobre una tabla de madera rústica. Acompaña con una salsa de hogao (tomate y cebolla) o una crema de aguacate. Un vaso de chicha o limonada de panela realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes