Contexto

Origen y referencia gastronómica

Tuluá, conocida como la 'Capital del Centro del Valle', es famosa por su sancocho de gallina, un plato que reúne a las familias los fines de semana. El caldo espeso y las presas de gallina cocidas a fuego lento con hierbas locales son un símbolo de hospitalidad. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato portátil y moderno.

Queríamos llevar los sabores del sancocho a un formato que pudiera disfrutarse en cualquier momento, manteniendo la esencia del plato original. La arepa es el lienzo perfecto para realzar el sabor de la gallina y las verduras.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar los sabores del sancocho a un formato que pudiera disfrutarse en cualquier momento, manteniendo la esencia del plato original. La arepa es el lienzo perfecto para realzar el sabor de la gallina y las verduras.

La arepa, hecha con harina de maíz precocida, absorbe los jugos del relleno sin desmoronarse. El cilantro y ajo en la masa complementan las notas herbáceas del sancocho, mientras que la textura de la yuca y el plátano añaden contraste. Es un matrimonio entre lo campesino y lo urbano.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo molido
• 1 cucharada de aceite
• 2 muslos de gallina (o pollo criollo)
• 1/2 taza de yuca cocida en cubos
• 1/2 taza de plátano verde cocido en cubos
• 1/4 taza de cebolla larga picada
• 1/4 taza de tomate picado
• 1 rama de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Cocina los muslos de gallina en agua con sal, ajo, laurel y comino hasta que estén tiernos. Desmenuza la carne y reserva el caldo.
2. En una sartén, sofríe la cebolla larga y el tomate con un poco de aceite. Agrega la yuca y el plátano cocidos, y la carne desmenuzada. Añade un poco del caldo reservado para humedecer. Cocina 5 minutos. Rectifica sazón y agrega cilantro fresco picado al final.
3. Para la masa: mezcla la harina con la sal, el cilantro y el ajo. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o parrilla a fuego medio-alto, unos 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Abre cada arepa con un cuchillo formando una bolsa, rellena con la mezcla de gallina y verduras. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues gallina, usa pollo criollo o muslos de pollo con hueso para más sabor.
• La masa debe quedar húmeda pero manejable; si se reseca, añade un poco más de agua.
• Puedes añadir un toque de achiote a la masa para darle color naranja.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, rellena generosamente. Acompaña con una salsa criolla de tomate y cebolla, y un vaso de jugo de lulo para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes