Contexto

Origen y referencia gastronómica

Támesis, un pintoresco pueblo cafetero en Antioquia, es conocido por su cocina tradicional que celebra los ingredientes locales. El sancocho de gallina es el alma de los domingos familiares, un caldo espeso y reconfortante que reúne a las mesas alrededor del fogón de leña. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, adaptándola al formato versátil de la arepa.

Transformar un caldo en una arepa permite llevar los sabores del sancocho a un plato portátil y fácil de comer, ideal para un almuerzo rápido o una comida al aire libre sin perder la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformar un caldo en una arepa permite llevar los sabores del sancocho a un plato portátil y fácil de comer, ideal para un almuerzo rápido o una comida al aire libre sin perder la esencia del plato original.

Los aromas del sancocho (cilantro, comino, ajo) se integran perfectamente en la masa de maíz, mientras que el relleno mantiene la textura jugosa y los vegetales típicos. La arepa actúa como un lienzo que realza cada componente sin opacarlos.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como PAN o Areparina)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 taza de cilantro fresco finamente picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 2 muslos de pollo con piel
• 1 taza de yuca pelada y en trozos
• 1 plátano verde pelado y en rodajas
• 1/2 taza de guandú cocido (puede ser enlatado)
• 1 cebolla cabezona picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate picado
• Aceite vegetal para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. Cocina los muslos de pollo en agua con sal hasta que estén tiernos (30 minutos). Retira, deshebra y reserva el caldo.
2. En el mismo caldo, hierve la yuca y el plátano hasta que estén suaves (20 minutos). Escurre y machaca ligeramente.
3. En una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén blandos. Añade el pollo deshebrado, la yuca, el plátano y el guandú. Cocina 5 minutos, agrega sal y cilantro al gusto. Reserva.
4. Para la masa, mezcla la harina de maíz con el cilantro picado, el comino y una pizca de sal. Agrega agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones. Forma bolas, luego aplánalas entre las palmas para obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con unas gotas de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Con cuidado, abre cada arepa por el borde con un cuchillo (como si fuera un bolsillo) y rellena con la mezcla de pollo y vegetales.
8. Sirve inmediatamente, acompañadas de hogao y aguacate.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usa caldo de gallina casero en lugar de agua para la masa.
• No amases en exceso la masa; solo hasta que se integre para evitar arepas duras.
• Si el guandú no está disponible, sustitúyelo por frijoles rojos cocidos.
• El relleno puede prepararse con un día de anticipación para ahorrar tiempo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con una generosa cucharada de hogao criollo (tomate y cebolla guisados) y rodajas de aguacate. Acompaña con una limonada de hierbabuena para equilibrar los sabores.

FAQ

Preguntas frecuentes