Contexto

Origen y referencia gastronómica

Sopetrán, ubicado en el Occidente antioqueño, es conocido por su gastronomía campesina, donde el sancocho de gallina criolla es el rey. Este plato se sirve en reuniones familiares y celebraciones, acompañado de arroz, aguacate y arepa. La arepa, por su parte, es el pan de cada día. Unir ambos es un acto de cariño: el sancocho dentro de la arepa, como un abrazo de sabores.

El sancocho es un caldo sustancioso; para convertirlo en arepa, reducimos el líquido y usamos el caldo concentrado para hidratar la harina, y las carnes y vegetales se vuelven relleno. Así preservamos la esencia del plato en un formato portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho es un caldo sustancioso; para convertirlo en arepa, reducimos el líquido y usamos el caldo concentrado para hidratar la harina, y las carnes y vegetales se vuelven relleno. Así preservamos la esencia del plato en un formato portátil y crujiente.

La masa de maíz absorbe los sabores ahumados del hogao y las hierbas, mientras que el relleno de gallina desmechada, plátano verde y yuca aporta textura y humedad. El contraste entre la arepa tostada y el interior jugoso es irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 taza de caldo de gallina concentrado (sobrante del sancocho o hecho con cubo)
• 1/2 taza de agua tibia
• 2 cucharadas de hogao (tomate y cebolla sofritos)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Sal al gusto
• 200 g de gallina desmechada (cocida y desmenuzada)
• 1 taza de yuca cocida en cubos pequeños
• 1 taza de plátano verde cocido en cubos pequeños
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Aceite vegetal para freír

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con el comino, ajo y sal. Agrega el caldo de gallina y el agua tibia; amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, más harina.
2. Incorpora el hogao a la masa y amasa nuevamente para distribuir uniformemente. La masa debe tener un ligero color anaranjado y aroma a sofrito.
3. Divide la masa en 8 porciones y forma bolas. Aplánalas entre las palmas engrasadas para formar discos de 1 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite a fuego medio. Cocina las arepas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crocantes. Reserva.
5. Para el relleno, mezcla la gallina desmechada con la yuca, el plátano y el cilantro. Ajusta sal y pimienta.
6. Abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo) con cuidado. Rellena generosamente con la mezcla de gallina y verduras.
7. Sirve inmediatamente, con rodajas de aguacate y una salsa de ají al lado.

Consejos

Notas del editor

• Para un caldo más concentrado, reduce el caldo de gallina a fuego lento hasta que espese ligeramente antes de usarlo en la masa.
• Si no tienes hogao hecho, sofríe 1 tomate picado y 1/2 cebolla cabezona en aceite hasta que suelten el agua.
• La arepa se puede congelar sin relleno. Al recalentar, da un toque en la sartén y luego rellena.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con una cama de lechuga y rodajas de aguacate. Acompaña con una salsa de ají casero y un vaso de limonada de panela.

FAQ

Preguntas frecuentes