Contexto

Origen y referencia gastronómica

El ajiaco es un plato ancestral de la región cundiboyacense, consumido desde la época precolombina con ingredientes como la papa y el maíz. En Soacha, municipio cercano a Bogotá, el ajiaco es un ícono de la cocina de montaña, perfecto para los días fríos. Esta versión en arepa fusiona la tradición con la creatividad callejera.

Para ofrecer una versión portátil y crujiente del ajiaco, manteniendo sus sabores característicos pero en un formato más versátil y fácil de comer.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para ofrecer una versión portátil y crujiente del ajiaco, manteniendo sus sabores característicos pero en un formato más versátil y fácil de comer.

La harina de maíz precocida se combina con papa criolla rallada para lograr una masa suave que absorbe el sabor de las guascas. El relleno de pollo desmechado y maíz, junto con un toque de crema de leche, evoca la textura y el sabor del ajiaco original, creando una experiencia familiar pero innovadora.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 taza de papa criolla cocida y hecha puré (o papa amarilla)
• 1 cucharada de guascas secas molidas (o 2 cucharadas frescas picadas)
• 1/2 taza de mazorca desgranada (maíz tierno)
• 1 pechuga de pollo cocida y desmechada
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 cucharada de alcaparras en salmuera
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Agua tibia (250-300 ml aproximadamente)

Metodo

Paso a paso

1. En un bowl grande, mezcla la harina de maíz precocida con el puré de papa criolla y las guascas molidas. Añade una pizca de sal.
2. Agrega agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue en las manos. Forma 4 bolas del mismo tamaño.
3. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio y úntala con un poco de aceite.
4. Aplana cada bola de masa entre dos plásticos (usa una prensa para arepas o un plato) hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en la plancha caliente, aproximadamente 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
6. En una sartén aparte, saltea el ajo picado con un poco de aceite. Agrega el pollo desmechado y el maíz, salpimienta y cocina 3 minutos. Incorpora la crema de leche y mezcla bien. Calienta sin que hierva.
7. Abre cada arepa por la mitad (como un pan) con cuidado de no romperla. Rellena generosamente con la mezcla de pollo y maíz.
8. Decora con las alcaparras por encima y sirve inmediatamente, acompañada de crema de leche extra si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso a guascas, tuesta ligeramente las guascas secas en un sartén antes de molerlas.
• Si no encuentras papa criolla, usa papa amarilla o russet; la textura será similar.
• No sobrecargues la masa de agua; debe quedar manejable. Si está muy seca, agrega una cucharada más de agua.
• Para un toque ahumado, asa las arepas directamente sobre la llama de la estufa después de cocinarlas en la plancha.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, abierta por la mitad, con un poco de crema de leche y alcaparras encima del relleno. Acompañar con un vaso de jugo de lulo o una cerveza fría para un contraste refrescante.

FAQ

Preguntas frecuentes