Contexto

Origen y referencia gastronómica

Santa Marta, la ciudad más antigua de Colombia, es cuna de una cocina costeña vibrante donde el sancocho de pescado es un plato emblemático que reúne a las familias alrededor de un caldo espeso con yuca, plátano y pescado fresco. Esta arepa reinterpreta ese espíritu comunitario en un formato portable.

Para rendir homenaje al sancocho de pescado, pero en una presentación que permita disfrutar sus sabores en cualquier momento, decidimos incorporar los ingredientes del caldo directamente en la masa de la arepa, creando una experiencia gustativa completa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje al sancocho de pescado, pero en una presentación que permita disfrutar sus sabores en cualquier momento, decidimos incorporar los ingredientes del caldo directamente en la masa de la arepa, creando una experiencia gustativa completa.

La masa de maíz precocida, típica de las arepas, se combina con yuca cocida y machacada, aportando la textura y el sabor del sancocho. El caldo de pescado y el achiote le dan un color dorado y un umami profundo, mientras que el cilantro fresco equilibra la grasa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de yuca cocida y machacada (pulpa)
• 1 taza de caldo de pescado concentrado (de tilapia o corvina)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1/4 de cebolla cabezona, picada finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de achiote en pasta o colorante natural
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal para la sartén

Metodo

Paso a paso

1. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con la yuca machacada.
2. Agrega el caldo de pescado caliente y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 2 minutos.
3. Añade el ajo, la cebolla, el cilantro y el achiote. Sazona con sal y amasa hasta integrar bien.
4. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Luego aplánalas con las manos húmedas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente con aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
6. Sirve de inmediato, acompañadas de limón y ají al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Usa caldo de pescado casero para un sabor más auténtico; si usas en cubo, reduce la sal.
• La yuca debe estar bien cocida y casi deshecha para integrarse sin grumos.
• Para un toque extra, añade 1 cucharada de leche de coco a la masa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta o entera, acompañada de una rodaja de limón, un poco de ají casero y una bebida refrescante como limonada de coco o jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes