Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Rionegro, Antioquia, el mondongo es un plato de domingo, herencia de la cocina campesina que aprovecha cada parte del animal. Esta receta rinde homenaje a esa tradición, pero la transforma en un formato portátil y moderno.

Queríamos llevar los sabores profundos y reconfortantes del mondongo a una textura crujiente y suave de arepa, perfecta para un almuerzo rápido o una cena informal.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar los sabores profundos y reconfortantes del mondongo a una textura crujiente y suave de arepa, perfecta para un almuerzo rápido o una cena informal.

El caldo espeso y las especias del mondongo se integran perfectamente con la masa de maíz, creando un contraste de texturas y una explosión de sabor.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• Sal al gusto
• 1 libra de callos (mondongo) previamente lavados y cocidos hasta tiernos
• 1 cebolla blanca picada
• 2 tomates picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimienta
• Caldo de res
• Aceite
• Hogao (opcional para servir)

Metodo

Paso a paso

1. Cocina los callos en caldo de res con ajo y cebolla hasta que estén muy tiernos. Pica finamente.
2. En una sartén, sofríe cebolla, tomate y ajo con comino y pimienta. Agrega los callos y un poco de caldo. Cocina hasta que esté espeso.
3. Prepara la masa: mezcla harina, agua y sal hasta formar masa suave. Deja reposar 5 minutos.
4. Forma bolas de masa, aplana en discos de 1 cm de grosor y cocina en una plancha caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
5. Abre la arepa por la mitad y rellena generosamente con el mondongo. Sirve con hogao y cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Asegúrate de lavar bien los callos y cocerlos con suficiente tiempo; olla de presión reduce el tiempo a la mitad.
• Para una versión más rápida, usa callos ya cocidos enlatados.
• No amases demasiado la masa para evitar que las arepas queden duras.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con un chorrito de hogao (salsa criolla) y una pizca de cilantro fresco. Acompaña con una limonada de panela.

FAQ

Preguntas frecuentes