Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ríohacha, capital cultural de La Guajira, es conocida por su cocina costera donde el pescado fresco, la yuca, el ñame y el maíz son pilares. El sancocho de pescado es el plato de domingo por excelencia, símbolo de reunión familiar. Inspirándonos en esa tradición, reinventamos el sancocho como una arepa amasada, respetando sus sabores y transformándola en comida de calle o brunch.

El sancocho de pescado, siendo un caldo sustancioso, se adapta perfectamente a una arepa amasada al incorporar sus ingredientes líquidos (caldo) y sólidos (yuca, pescado) directamente en la masa, creando un bocado húmedo y sabroso que evoca el plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho de pescado, siendo un caldo sustancioso, se adapta perfectamente a una arepa amasada al incorporar sus ingredientes líquidos (caldo) y sólidos (yuca, pescado) directamente en la masa, creando un bocado húmedo y sabroso que evoca el plato original.

La yuca y el maíz son compañeros ancestrales en la cocina del Caribe. El caldo de pescado aporta umami y humedad a la harina, mientras que el cilantro y el ajo aromatizan la masa. Al rellenarla con pescado desmenuzado, cada mordida recuerda al sancocho pero en formato portátil.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/2 taza de puré de yuca cocida
• 1 taza de caldo de pescado (de preferencia casero, colado)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 diente de ajo triturado
• 1/4 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 1 taza de pescado blanco cocido y desmenuzado (mero, pargo o tilapia)
• 1/4 taza de cebolla roja picada finamente
• 1 cucharadita de aceite de oliva o aceite de coco (para sofreír el relleno)
• Rodajas de limón y cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el puré de yuca: hierve la yuca pelada y cortada en trozos hasta que esté blanda, luego tritúrala con un tenedor o pasa por un colador. Reserva.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con el puré de yuca. Agrega el caldo de pescado tibio poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Incorpora el cilantro, ajo, comino y sal. Tapa y deja reposar 5 minutos.
3. Para el relleno: en una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla roja hasta que esté transparente. Añade el pescado desmenuzado y cocina 2 minutos. Rectifica sal y pimienta. Reserva.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos húmedas para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare, sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Deben estar cocidas por dentro.
6. Abre las arepas con un cuchillo si deseas rellenarlas, o bien coloca el relleno encima de una arepa partida. Sirve inmediatamente con rodajas de limón y cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues caldo de pescado, disuelve un cubito de caldo de pescado en agua caliente y úsalo, pero el resultado será más sabroso con caldo fresco.
• Para que la yuca se integre mejor, asegúrate de que el puré esté suave y sin grumos.
• No amases demasiado la masa; solo lo necesario para que se una. El reposo hidrata la harina y da elasticidad.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de aceite o agua.
• Puedes usar pescado sobrante de un sancocho o preparar el pescado a la plancha solo con sal y ajo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una rodaja de limón, unas gotas de salsa de ají guajiro y una pequeña porción de suero costeño. Añade hojas de cilantro fresco encima para un toque de color. La arepa puede ir abierta o rellena.

FAQ

Preguntas frecuentes