Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pitalito, conocido como el 'Valle de Laboyos', es famoso por su producción de café y su rica gastronomía. El sancocho de gallina se prepara tradicionalmente en las fincas con gallina criolla, yuca, papa y guascas. Esta arepa nace de la necesidad de llevar ese sabor en un formato portátil, ideal para los trabajadores del campo.

Al ser el sancocho un plato líquido, era difícil disfrutarlo fuera de casa. Decidimos condensar sus sabores en una arepa amasada, mezclando la harina de maíz con los ingredientes sólidos del sancocho: gallina desmechada, yuca y papa. Así, cada bocado evoca el caldo sin necesidad de cuchara.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser el sancocho un plato líquido, era difícil disfrutarlo fuera de casa. Decidimos condensar sus sabores en una arepa amasada, mezclando la harina de maíz con los ingredientes sólidos del sancocho: gallina desmechada, yuca y papa. Así, cada bocado evoca el caldo sin necesidad de cuchara.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente los jugos de la gallina y las verduras, creando una textura húmeda y suave. Las guascas y el cilantro aportan ese aroma inconfundible del sancocho, mientras que la yuca y la papa añaden cremosidad.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de caldo de gallina (o agua)
• 1 taza de gallina desmechada cocida
• 1/2 taza de yuca cocida y hecha puré
• 1/2 taza de papa cocida y hecha puré
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de guascas secas molidas
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con las guascas, el ajo, la sal y la pimienta.
2. Añade el caldo de gallina tibio y mezcla hasta formar una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3. Incorpora la gallina desmechada, el puré de yuca y de papa, y el cilantro. Amasa con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. La masa debe ser suave y maleable; si está muy seca, agrega un poco más de caldo.
4. Divide la masa en porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos engrasadas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente o un budare a fuego medio y cocina las arepas por 4-5 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos.
6. Sirve caliente con hogao y limón al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usa caldo de gallina casero en lugar de agua.
• Si no consigues guascas, puedes sustituirlas por orégano y comino en partes iguales.
• Las arepas se pueden congelar antes de cocinar; solo aumenta el tiempo de cocción.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una pequeña porción de hogao (salsa de tomate y cebolla) y una rodaja de limón. Para una presentación más elegante, corta la arepa en triángulos y dispónlos sobre una cama de hojas de plátano.

FAQ

Preguntas frecuentes