Contexto

Origen y referencia gastronómica

Pereira, capital de Risaralda, es parte del legendario Eje Cafetero colombiano. Su cocina es un reflejo de la mezcla de tradiciones antioqueñas y paisas. La Bandeja Paisa es el himno gastronómico de la región, servida en fiestas y almuerzos dominicales. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a un formato callejero y moderno que captura la esencia de la cocina colombiana.

La Bandeja Paisa es un plato contundente que se presta perfectamente para ser rellenado dentro de una arepa. Los sabores se complementan y el resultado es una comida portátil que mantiene la identidad del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La Bandeja Paisa es un plato contundente que se presta perfectamente para ser rellenado dentro de una arepa. Los sabores se complementan y el resultado es una comida portátil que mantiene la identidad del plato original.

La arepa de maíz aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro que contrasta con el chicharrón crocante y los frijoles cremosos. El plátano maduro añade dulzor, el hogao un toque ácido y el aguacate frescura. Es un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (como PAN)
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de frijoles rojos cocidos y refritos (con un poco de aceite y sal)
• 1/2 libra de chicharrón (cortado en trozos pequeños y frito hasta dorar)
• 1 plátano maduro (cortado en rodajas y frito)
• 1 aguacate (en rodajas finas)
• 1/2 taza de hogao (salsa de tomate y cebolla)
• 2 huevos (opcional, fritos para añadir)
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepa: en un bol, mezcla harina de maíz, agua tibia y sal hasta formar una masa suave. Agrega aceite y amasa un par de minutos. Deja reposar 5 minutos.
2. Forma las arepas: divide la masa en 4 porciones, forma bolas y luego aplánalas entre dos plásticos hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
3. Cocina las arepas: en una sartén antiadherente caliente a fuego medio, cocina las arepas aproximadamente 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
4. Prepara los frijoles refritos: calienta los frijoles cocidos en una sartén con un poco de aceite, aplástalos con un tenedor y sazona con sal. Mantén calientes.
5. Fríe el chicharrón en una sartén hasta que esté crocante. Escurre en papel absorbente.
6. Fríe las rodajas de plátano maduro en el mismo aceite hasta que estén doradas y caramelizadas. Escurre.
7. Opcional: fríe los huevos en una sartén con un poco de aceite, con la yema líquida.
8. Arma las arepas: abre cada arepa por la mitad sin separar del todo. Unta una capa de hogao en cada lado. Coloca frijoles refritos, luego chicharrón, rodajas de plátano, aguacate y si lo deseas, un huevo frito.
9. Sirve inmediatamente, acompañado de hogao extra y una rodaja de aguacate.
10. Disfruta mientras los sabores se fusionan.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más sabrosa, agrega un poco de caldo de frijoles o achiote a la masa.
• Si el chicharrón no es crocante, fríelo a fuego medio-bajo para que suelte la grasa y luego sube el fuego para dorar.
• El plátano debe estar bien maduro (puntos negros) para que su sabor dulce contraste con el salado.
• El hogao se puede preparar con antelación: sofríe cebolla y tomate picados con comino, sal y pimienta.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno visible, sobre un plato de cerámica oscura. Acompaña con una pequeña porción de hogao extra y rodajas de aguacate. Opcional: una ramita de cilantro fresco y un vaso de jugo de lulo o mora.

FAQ

Preguntas frecuentes