Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Palmira, el sancocho de gallina es el plato de los domingos, cocinado a fuego lento con gallina criolla, yuca, plátano y mazorca. Las arepas siempre están presentes como acompañante. Esta receta fusiona ambos en un solo bocado, llevando el alma del hogar palmirano a la calle.

El sancocho de gallina es una sopa sustanciosa, ideal para adaptarse a una arepa rellena. Los aromas del guiso se integran directamente en la masa de maíz, mientras el relleno recrea la textura del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho de gallina es una sopa sustanciosa, ideal para adaptarse a una arepa rellena. Los aromas del guiso se integran directamente en la masa de maíz, mientras el relleno recrea la textura del plato original.

La neutralidad de la arepa permite que los sabores del sancocho brillen: el cilantro, el ajo y el pollo desmenuzado. La papa aporta cremosidad y el hogao un toque ácido que equilibra. Es un street food que sabe a hogar.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1 papa mediana cocida y cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de hogao (tomate y cebolla sofritos)
• Aceite para engrasar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, sal, cúrcuma, comino, ajo y cilantro.
2. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Cubre y reposa 5 minutos.
3. En otro recipiente, combina el pollo desmenuzado, la papa y el hogao. Mezcla bien y rectifica la sal.
4. Divide la masa en 4 porciones. Humedece tus manos, toma una porción y forma una bolita. Haz un hueco en el centro y coloca una cucharada del relleno. Cierra la masa formando una empanada y aplana suavemente para obtener una arepa de 1 cm de grosor.
5. Calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio y engrasa ligeramente. Cocina las arepas por 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Sirve inmediatamente, acompañadas de más hogao y ají al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa se agrieta, agrega un poco más de agua. La humedad es clave para evitar que se rompan al rellenarlas.
• Puedes usar gallina desmechada para un sabor más auténtico, pero el pollo funciona perfecto.
• Para un toque extra, añade un poco de caldo de sancocho a la masa en lugar de agua.
• No sobrecargues el relleno o las arepas se abrirán al cocinarlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta con una cama de lechuga o repollo morado. Acompaña con una salsa de ají casero y una limonada de panela. Para una presentación elegante, colócala sobre un plato de barro con hojas de cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes