Contexto

Origen y referencia gastronómica

Obando, en el Valle del Cauca, es tierra de sancocho. Este caldo espeso de gallina, yuca, plátano y mazorca se cocina a fuego lento en las cocinas de las abuelas, y es símbolo de generosidad y encuentro. La arepa, por otro lado, es el pan de cada día del colombiano. Unir ambos es rendir homenaje a la cocina de la región.

Queríamos capturar la esencia del sancocho en un bocado fácil de comer y compartir. Al amasar la harina de maíz con el caldo y los ingredientes clave, logramos una arepa que respeta el sabor original y se convierte en un plato nuevo, práctico y delicioso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos capturar la esencia del sancocho en un bocado fácil de comer y compartir. Al amasar la harina de maíz con el caldo y los ingredientes clave, logramos una arepa que respeta el sabor original y se convierte en un plato nuevo, práctico y delicioso.

El maíz y el sancocho son dos pilares de la gastronomía colombiana. El caldo de gallina, con su profundidad umami y las notas de cilantro y comino, se integra perfectamente con la masa de arepa, creando un equilibrio entre lo húmedo y lo firme, lo suave y lo sabroso.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1 1/2 tazas de caldo de gallina (casero, bien concentrado)
• 1 taza de pollo cocido y desmenuzado (preferiblemente pierna o muslo)
• 1/4 taza de cebolla larga finamente picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal (ajustar según el caldo)
• 1/2 taza de queso costeño o mozzarella rallado (opcional, para dar cremosidad)
• Aceite vegetal para cocinar las arepas

Metodo

Paso a paso

1. Calienta el caldo de gallina hasta que esté tibio (no hirviendo). Disuelve la sal y el comino en el caldo.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la cebolla larga, el ajo machacado y el cilantro. Agrega el pollo desmenuzado y el queso si lo usas.
3. Vierte el caldo tibio sobre la mezcla de harina y revuelve con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y suave. Deja reposar 5 minutos para que hidrate.
4. Amasa con las manos ligeramente humedecidas durante un par de minutos, asegurándote de que el pollo y los condimentos estén bien distribuidos.
5. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Luego aplánalas con las palmas o un tortillero hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
6. Calienta una sartén antiadherente o un budare a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (puedes pincharlas para verificar).
7. Sírvelas calientes, acompañadas de hogao, aguacate o una salsa de ají al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Usa caldo de gallina casero y bien reducido para un sabor más intenso. Si usas caldo en cubo, reduce la sal en la masa.
• No sobrecargues la masa con pollo, o las arepas se desmoronarán. El pollo debe estar bien desmenuzado y en hilos finos.
• Para una textura más jugosa, añade una cucharada de mantequilla derretida a la masa.
• Si quieres una arepa más crujiente, cocínalas en un sartén de hierro fundido y voltéalas dos veces.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, abiertas en libro, con un poco de hogao criollo y una pizca de cilantro fresco. Acompáñalas con una limonada de hierbabuena o un jugo de lulo para una experiencia completa.

FAQ

Preguntas frecuentes