Contexto

Origen y referencia gastronómica

Nacida en las cocinas campesinas antioqueñas, la bandeja paisa representa la generosidad de la tierra. Cada ingrediente cuenta una historia: los frijoles de la cosecha, el chicharrón crujiente, el aguacate cremoso. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevándola a un formato más práctico y moderno.

La arepa es el acompañante clásico de la bandeja paisa, pero al convertirla en el recipiente principal logramos una experiencia más integrada y fácil de servir.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el acompañante clásico de la bandeja paisa, pero al convertirla en el recipiente principal logramos una experiencia más integrada y fácil de servir.

La arepa de maíz blanco aporta una base neutra y ligeramente dulce que equilibra la intensidad de la carne, el chicharrón y el hogao. Además, su textura crujiente por fuera y suave por dentro contrasta con la cremosidad de los frijoles y el aguacate.

Ingredientes

Lista principal

• 4 arepas de maíz blanco precocido
• 250 g de carne de res para desmechar (falda o muchacho)
• 200 g de chicharrón de cerdo en trozos
• 1 taza de frijoles rojos cocidos
• 1 aguacate maduro en rodajas
• 1 plátano maduro frito en rodajas
• 2 tomates medianos
• 1 cebolla larga o cebolla cabezona
• 2 dientes de ajo
• Comino, sal, pimienta al gusto
• Aceite vegetal
• Hogao: tomate, cebolla, ajo, cilantro

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la carne en olla de presión con agua, sal y comino hasta que esté blanda. Desmecha y reserva.
2. Fríc el chicharrón hasta que esté dorado y crujiente. Reserva.
3. Prepara el hogao: sofríe cebolla y ajo picados en aceite, agrega tomate rallado, sal, y cocina hasta espesar. Agrega la carne desmechada y mezcla.
4. Calienta los frijoles cocidos con un poco de su caldo, sazona con comino.
5. Asa las arepas en un comal o sartén hasta que estén doradas por ambos lados y ahuecadas.
6. Abre cada arepa con un cuchillo, sin partirla completamente.
7. Rellena cada arepa con la mezcla de carne con hogao, frijoles, chicharrón, rodajas de plátano maduro y aguacate.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de una porción extra de hogao si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un hogao más auténtico, usa tomate criollo y cebolla larga.
• Si no encuentras chicharrón ya frito, puedes usar panceta o tocino crujiente.
• La arepa debe estar caliente al rellenarse para que el queso (opcional) se derrita.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, mostrando el relleno colorido. Acompaña con una limonada de panela o un jugo natural de guanábana.

FAQ

Preguntas frecuentes