Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mute santandereano es un plato emblemático de la región andina colombiana, especialmente del departamento de Santander. Es una sopa espesa elaborada con maíz, frijol, carne de cerdo y verduras, sazonada con comino y cilantro. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los indígenas ya cocinaban maíz y frijol juntos. Hoy es un símbolo de la cocina santandereana. Esta arepa rinde homenaje a ese legado.

Para llevar los sabores del mute a un formato portátil y versátil, hemos integrado los ingredientes clave de la sopa directamente en la masa de la arepa. Así, cada bocado evoca la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para llevar los sabores del mute a un formato portátil y versátil, hemos integrado los ingredientes clave de la sopa directamente en la masa de la arepa. Así, cada bocado evoca la esencia del plato original.

La textura suave y húmeda de la masa de arepa combina perfectamente con la mezcla de maíz, frijol y cerdo, creando un bocado sustancioso y lleno de sabor.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/4 taza de maíz tierno cocido y molido (o puré de maíz)
• 1/4 taza de frijol negro o rojo cocido y hecho puré
• 1/4 taza de carne de cerdo cocida y desmenuzada (puede ser costilla o tocino)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 taza de caldo de pollo o de cerdo
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con el puré de maíz, el puré de frijol, la carne de cerdo desmenuzada, el cilantro, el comino, el ajo y la sal.
2. Agrega gradualmente el caldo tibio mientras amasas con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Debe estar húmeda pero no pegajosa. Si está muy seca, añade un poco más de caldo.
3. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y luego aplánalas para formar arepas de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
5. Sirve caliente, abierta o entera. Puedes acompañar con hogao o salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Asegúrate de que el puré de frijol y maíz estén bien espesos para no alterar la consistencia de la masa.
• Si la carne de cerdo está muy seca, puedes hidratarla con un poco de caldo antes de mezclar.
• Para un toque ahumado, usa tocino o costilla ahumada.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente, mostrando su interior. Puedes acompañarla con una salsa criolla de tomate y cilantro, o una pequeña ensalada de aguacate.

FAQ

Preguntas frecuentes