Contexto

Origen y referencia gastronómica

La Apartada, un pequeño pueblo a orillas del río San Jorge, es conocido por su cocina tradicional de la región sabanera. El mote de queso se prepara desde tiempos precolombinos con maíz y yuca, y el queso costeño llegó con la colonización. Es un plato de desayuno y almuerzo, ideal para el clima cálido. Transformarlo en arepa honra la tradición pero permite una experiencia portátil y crujiente.

Al ser una sopa, la esencia del mote de queso reside en la combinación de maíz, yuca y queso. Incorporamos esos ingredientes a la masa de la arepa (harina de maíz precocida mezclada con almidón de yuca) y la rellenamos con queso costeño derretido y un poco de crema, reproduciendo la textura cremosa del caldo espeso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser una sopa, la esencia del mote de queso reside en la combinación de maíz, yuca y queso. Incorporamos esos ingredientes a la masa de la arepa (harina de maíz precocida mezclada con almidón de yuca) y la rellenamos con queso costeño derretido y un poco de crema, reproduciendo la textura cremosa del caldo espeso.

La masa de maíz precocida absorbe bien la humedad del queso, y el almidón de yuca aporta elasticidad. El queso costeño, salado y ligeramente ácido, se potencia al fundirse, creando un contraste con la superficie dorada de la arepa. Es un homenaje a los sabores de la sabana cordobesa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/4 taza de almidón de yuca (o harina de yuca)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 taza de queso costeño rallado (o fresco salado)
• 150 g de queso costeño en tiras o desmenuzado
• 2 cucharadas de crema de leche
• 1 cucharada de mantequilla
• Cilantro fresco picado al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bowl, mezclar la harina de maíz, el almidón de yuca y la sal. Agregar el agua tibia poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave. Incorporar el queso costeño rallado y amasar nuevamente.
2. Dividir la masa en 4 porciones y formar bolas. Aplastar cada bola entre dos plásticos o con un prensa arepas para formar discos de 1 cm de grosor.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocinar las arepas de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reservar.
4. Para el relleno, en una sartén pequeña derretir la mantequilla, agregar el queso costeño en tiras y la crema de leche. Cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta que el queso se derrita y se forme una crema suave. Agregar cilantro al gusto.
5. Con cuidado, abrir las arepas por un costado con un cuchillo de sierra, formando una bolsa. Rellenar con la crema de queso caliente. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues almidón de yuca, puedes usar solo harina de maíz, pero la masa será menos elástica. La yuca le da la textura auténtica del mote.
• Para un sabor más intenso, puedes añadir una pizca de achiote a la masa.
• El relleno también puede incluir un poco de maíz tierno cocido, en honor al maíz del mote.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, recién hecha, acompañada de una rodaja de aguacate y un poco de hogao (tomate y cebolla) para añadir frescura. Se puede decorar con cilantro fresco picado.

FAQ

Preguntas frecuentes