Contexto

Origen y referencia gastronómica

Florencia, capital del departamento del Caquetá, es la puerta de entrada a la Amazonía. Su cocina se basa en productos de la selva y los ríos. El sancocho de pescado es un plato de tradición familiar, cocinado a fuego lento con pescado fresco, yuca, plátano y hierbas aromáticas como el cilantro y la cebolla. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, fusionando la técnica arepera con el alma de la selva.

El sancocho de pescado es un guiso espeso, ideal para convertirlo en relleno. La arepa, al ser un vehículo neutro, permite que los sabores del sancocho brillen. Se adapta a la vida moderna sin perder la identidad regional.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho de pescado es un guiso espeso, ideal para convertirlo en relleno. La arepa, al ser un vehículo neutro, permite que los sabores del sancocho brillen. Se adapta a la vida moderna sin perder la identidad regional.

La textura crujiente de la arepa contrasta con el relleno cremoso y húmedo del sancocho. El maíz neutral realza el sabor del pescado y las verduras, mientras que la incorporación de cilantro y achiote en la masa aporta un toque de color y aroma.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/2 cucharadita de achiote en polvo (opcional)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 filete de pescado fresco (bagre, pintadillo o tilapia), cocido y desmenuzado
• 1/2 taza de yuca cocida y cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de plátano verde cocido y picado
• 1/4 taza de cebolla larga finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro picado sin semillas
• 1/2 taza de caldo de pescado (o agua)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una sartén, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla larga y el ajo hasta que estén blandos. Agrega el tomate y cocina 2 minutos.
2. Añade el pescado desmenuzado, la yuca y el plátano verde. Vierte el caldo de pescado, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Incorpora el cilantro y reserva.
3. Para la masa: mezcla la harina de maíz, el achiote (si lo usas) y la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y aplánalas con las manos o entre dos plásticos, dándoles forma de disco de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Con cuidado, abre las arepas por la mitad (como un bolsillo) y rellénalas generosamente con el sancocho de pescado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa pescado de río como el bagre o el pintadillo. Si no consigues, la tilapia es una buena alternativa.
• Si la masa se pega, humedece tus manos ligeramente con agua.
• Puedes agregar un poco de leche de coco al guiso para darle un toque amazónico extra.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno bien visible. Acompaña con rodajas de aguacate y una salsa de ají amazónico (con cocona o piña). Unas hojas de cilantro fresco decoran el plato. La bebida ideal es un zumo de copoazú o maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes