Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mute es un plato ancestral de la región de Santander, en Colombia, con raíces indígenas y españolas. Originalmente se preparaba con maíz, carnes de cerdo y res, y verduras de la zona, cocinado a fuego lento hasta obtener una textura cremosa. En Cúcuta, es un plato emblemático que se sirve en celebraciones y días fríos.

Transformamos el mute en una arepa para rendir homenaje a su esencia, pero en un formato práctico y versátil que se pueda disfrutar en cualquier momento. La arepa, otro ícono colombiano, se convierte en el vehículo perfecto para los sabores del mute.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el mute en una arepa para rendir homenaje a su esencia, pero en un formato práctico y versátil que se pueda disfrutar en cualquier momento. La arepa, otro ícono colombiano, se convierte en el vehículo perfecto para los sabores del mute.

La masa de maíz se mezcla con chicharrón molido, imitando el sabor ahumado y profundo del caldo. El relleno mantiene los ingredientes clásicos del mute, pero en una textura más seca y concentrada, potenciando cada bocado.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (como PAN o Areparina)
• 1/2 taza de chicharrón molido (pulverizado)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de achiote (annatto) en polvo
• 1/4 cucharadita de cilantro seco molido
• Sal al gusto
• 2 tazas de agua tibia (o caldo de res para más sabor)
• Para el relleno:
• 200 g de carne de cerdo cocida y desmenuzada
• 200 g de carne de res cocida y desmenuzada
• 1 taza de granos de maíz cocidos (pueden ser congelados)
• 1 papa mediana cocida y cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro picado
• 1 cucharada de aceite de achiote o aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, calentar el aceite de achiote y sofreír la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agregar el tomate y cocinar 5 minutos hasta que suelte jugo.
2. Añadir las carnes desmenuzadas, el maíz y la papa. Verter el caldo de res y cocinar a fuego medio-bajo por 10 minutos, hasta que se reduzca y espese ligeramente. Sazonar con sal, pimienta y cilantro fresco. Reservar.
3. Preparar la masa de arepa: En un tazón grande, mezclar la harina de maíz con el chicharrón molido, comino, achiote, cilantro seco y sal. Agregar el agua tibia (o caldo) poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar reposar 5 minutos.
4. Dividir la masa en 6 porciones iguales. Formar bolas y aplanar con las manos o entre dos plásticos para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocinar las arepas en un budare o sartén antiadherente caliente (sin aceite) a fuego medio-alto, aproximadamente 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos.
6. Abrir cada arepa por la mitad, como un pan, y rellenar generosamente con la mezcla de mute. Cerrar y servir inmediatamente.
7. Opcional: Acompañar con hogao (salsa de tomate y cebolla) o una salsa criolla.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, use chicharrón recién hecho y muélalo en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
• Si la masa queda demasiado seca, agregue un poco más de agua o caldo; si está pegajosa, añada un poco más de harina.
• El relleno puede prepararse con un día de anticipación para ahorrar tiempo; caliéntelo antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirva la arepa caliente, abierta en forma de concha, mostrando el relleno jugoso. Acompañe con una salsa criolla de tomate y cilantro, y una bebida de frutas tropicales como jugo de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes