Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cartago, fundada en 1540, es una de las ciudades más antiguas de Colombia. Su cocina refleja la fusión de tradiciones indígenas, africanas y españolas. El sancocho de gallina es el plato por excelencia de las celebraciones familiares, un caldo espeso con pollo, yuca, plátano y mazorca, sazonado con cilantro, ajo y comino. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia culinaria.

Transformamos el sancocho de gallina en una arepa para ofrecer una versión portátil y moderna del plato, manteniendo su esencia. La masa se aromatiza con los mismos condimentos del sancocho, y el relleno lleva pollo desmenuzado y vegetales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformamos el sancocho de gallina en una arepa para ofrecer una versión portátil y moderna del plato, manteniendo su esencia. La masa se aromatiza con los mismos condimentos del sancocho, y el relleno lleva pollo desmenuzado y vegetales.

La harina de maíz precocida es neutra, lo que permite absorber los sabores del sancocho (cilantro, ajo, cebolla, comino). La textura suave de la masa contrasta con el pollo jugoso y la yuca tierna, mientras que el cilantro fresco aporta frescura.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1/4 taza de caldo de pollo (preferiblemente casero)
• 3/4 taza de agua
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (para color)
• Sal al gusto
• Para el relleno:
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1/2 taza de yuca cocida y cortada en cubos pequeños
• 1/4 taza de plátano verde cocido y en cubos
• 2 cucharadas de hogao (salsa de tomate, cebolla y ajo)
• 1 cucharada de cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con el caldo de pollo, agua, ajo, cebolla, cilantro, comino, cúrcuma y sal. Amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Deja reposar 5 minutos.
2. 2. Divide la masa en 4 bolas del mismo tamaño. Con las manos húmedas, forma discos de 1 cm de grosor.
3. 3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
4. 4. Prepara el relleno: en una sartén, calienta el hogao. Agrega el pollo desmenuzado, la yuca y el plátano. Saltea por 2 minutos.
5. 5. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo (sin separarlas del todo) y rellénalas con la mezcla de pollo. Decora con cilantro fresco.
6. 6. Sirve inmediatamente, acompañado de hogao extra y una rodaja de limón.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usa caldo de sancocho real (colado) en la masa.
• Si la masa está muy seca, agrega un poco más de agua; si está muy pegajosa, añade harina.
• Puedes sustituir la yuca por papa criolla si no consigues yuca.
• El hogao casero es clave: sofríe tomate, cebolla, ajo y cilantro hasta que espesa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con una cucharada de hogao (salsa criolla) encima. Acompaña con una bebida de lulo o maracuyá. Decora con una ramita de cilantro.

FAQ

Preguntas frecuentes