Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cali, la capital de la salsa, también es famosa por su sancocho de gallina, un plato que reúne a las familias los domingos. Esta sopa sustanciosa, con pollo criollo, yuca, plátano y mazorca, se sazona con cilantro, cebolla y ajo, y se sirve con arroz y ají. La arepa, aunque tradicionalmente es un acompañante, aquí se convierte en el vehículo perfecto para llevar ese sabor a cualquier parte.

El sancocho es un plato líquido, ideal para adaptarlo a una arepa rellena. Al desmechar el pollo y reducir el caldo a una salsa espesa con los vegetales, logramos un relleno húmedo y sabroso que se integra a la masa de maíz, respetando la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho es un plato líquido, ideal para adaptarlo a una arepa rellena. Al desmechar el pollo y reducir el caldo a una salsa espesa con los vegetales, logramos un relleno húmedo y sabroso que se integra a la masa de maíz, respetando la esencia del plato original.

La arepa de maíz aporta la base neutra y crujiente que contrasta con el relleno suave y jugoso del sancocho. Las guascas y el cilantro le dan ese toque herbal característico, mientras que la yuca y el plátano aportan textura y dulzura natural. El resultado es un bocado completo, equilibrado y profundamente caleño.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 pechuga de pollo (o 2 muslos) cocida y desmenuzada
• 1 taza de caldo de pollo (preferiblemente del sancocho)
• 1/2 taza de yuca cocida y cortada en cubos pequeños
• 1/2 taza de plátano verde cocido y cortado en cubos pequeños
• 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de guascas secas (opcional, o usar cilantro seco)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 aguacate en rodajas para servir

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el pollo desmenuzado, la yuca, el plátano, las guascas y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca y la mezcla esté húmeda pero no aguada (unos 5-7 minutos). Ajusta sal y pimienta, y añade el cilantro fresco. Retira del fuego y reserva.
2. Prepara la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 2 minutos.
3. Forma las arepas: divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las palmas formando discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
4. Cocina las arepas: calienta una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 5 minutos.
5. Rellena las arepas: con un cuchillo, abre cada arepa por el centro a la mitad, sin separar completamente las dos caras. Rellena generosamente con la mezcla de pollo y vegetales. Sirve inmediatamente con rodajas de aguacate y un toque de ají.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, cocina el pollo con un trozo de mazorca de maíz y una hoja de plátano en el caldo.
• Si no encuentras guascas, puedes sustituirlas por una mezcla de orégano seco y cilantro fresco.
• Asegúrate de que el relleno esté bien caliente al montar la arepa para que la masa se ablande ligeramente y se integre.
• Prueba la masa antes de hacer las arepas: debe estar húmeda pero no pegajosa. Si se agrieta, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, con el relleno generoso. Acompaña con una salsa de ají criollo (cilantro, cebolla, tomate y limón) y una limonada de panela o un refresco de maracuyá. Decora con una ramita de cilantro fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes