Contexto

Origen y referencia gastronómica

Buenaventura es la puerta al Pacífico colombiano, donde la cocina afrocolombiana fusiona mar, coco y plátano. El encocado es un plato cotidiano y festivo, símbolo de la riqueza gastronómica del Pacífico.

La arepa, como lienzo neutro, absorbe los sabores del encocado. Al incorporar coco en la masa, se potencia la identidad del Pacífico y se crea una experiencia textural única.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, como lienzo neutro, absorbe los sabores del encocado. Al incorporar coco en la masa, se potencia la identidad del Pacífico y se crea una experiencia textural única.

La masa de maíz con leche de coco y achiote complementa la cremosidad del guiso de camarones, creando un bocado equilibrado: suave, ligeramente dulce, con el umami del mar.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (de cocción rápida)
• 1/2 taza de leche de coco
• 1/4 taza de agua tibia
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de achiote en polvo (opcional, para color)
• 300 g de camarones medianos, pelados y desvenados
• 1/2 cebolla roja, picada fina
• 2 dientes de ajo, molidos
• 1 tomate rojo maduro, picado en cubos
• 1/2 taza de leche de coco (para el guiso)
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de coco para el guiso

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la masa: en un bol, mezclar la harina de maíz con el achiote, la sal, el aceite de coco, la leche de coco y el agua. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar 5 minutos.
2. Hacer el relleno: calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla y el ajo hasta transparentar (2 min). Agregar el tomate y cocinar hasta que suelte su jugo (3 min).
3. Incorporar los camarones, salpimentar y cocinar 2 minutos. Verter la leche de coco y cocinar 2-3 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente. Agregar el cilantro, mezclar y retirar del fuego.
4. Formar las arepas: dividir la masa en 4 porciones iguales. Con las manos húmedas, formar discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
5. Cocinar las arepas en un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Abrir las arepas con un cuchillo con cuidado (como si fuera un bolsillo). Rellenar generosamente con el guiso de camarones. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• No sobrecocines los camarones; se endurecen. Retíralos del fuego cuando apenas cambien a color rosado.
• Usa leche de coco espesa (en lata) para un mayor sabor y cremosidad.
• Si la masa queda muy seca, agrega un poco más de leche de coco. Si está muy húmeda, añade un poco más de harina.
• Para un toque picante, añade una pizca de ají cumbarí (de la región) al guiso.

Presentacion

Como servirla

Servir en plato de cerámica oscura, con rodajas de aguacate, cilantro fresco y una rodaja de lima. Acompañar con una limonada de coco o un refresco de maracuyá.

FAQ

Preguntas frecuentes