Contexto

Origen y referencia gastronómica

El ajiaco santafereño tiene raíces precolombinas y se consolidó en la época colonial como plato de mercado. Las guascas, una hierba aromática andina, le dan su identidad inconfundible. Tradicionalmente se sirve con mazorca, alcaparras, crema de leche y aguacate, un festín de texturas y sabores.

Para disfrutar los sabores del ajiaco en un formato práctico y callejero, ideal para un desayuno contundente o un almuerzo rápido sin perder la esencia bogotana.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para disfrutar los sabores del ajiaco en un formato práctico y callejero, ideal para un desayuno contundente o un almuerzo rápido sin perder la esencia bogotana.

La masa de maíz se enriquece con papa criolla y guascas, replicando la textura terrosa y el aroma herbal del caldo. El relleno de pollo con crema, alcaparras y aguacate mantiene la combinación cremosa y ácida que hace único al ajiaco.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/2 taza de puré de papa criolla (o papa amarilla cocida y machacada)
• 1 cucharada de guascas secas (molidas o desmenuzadas)
• 1/4 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 3/4 taza de agua tibia (ajustar según la masa)
• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 1/2 cebolla cabezona picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de alcaparras escurridas
• 1/3 taza de crema de leche (más extra para servir)
• 1/2 taza de granos de maíz (opcional, congelados o enlatados escurridos)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 aguacate maduro, en rodajas
• Cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de papa, las guascas y la sal. Agrega la mantequilla derretida y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, más harina. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos bolsas de plástico y aplasta con un prensa de arepas o un plato plano, obteniendo discos de 1 cm de grosor.
3. Calienta un sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantenlas calientes en un paño.
4. En otra sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el pollo desmenuzado, las alcaparras y el maíz (si usas). Saltea 2 minutos. Vierte la crema de leche, mezcla y cocina 1 minuto más. Sazona con sal y pimienta.
5. Abre cada arepa con un cuchillo sin separarla del todo. Rellena generosamente con el pollo en crema. Coloca rodajas de aguacate y un poco de crema adicional. Decora con cilantro y sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues guascas secas, sustituye por una mezcla de orégano y hierbabuena secos en partes iguales, aunque no será igual de auténtico.
• Para un puré de papa más suave, usa un pasapurés o un tenedor; evita la licuadora para que no quede pegajoso.
• Las arepas se pueden congelar sin relleno: envuélvelas individualmente y caliéntalas en sartén o tostadora antes de servir.
• Añade un toque picante con unas gotas de ají criollo al momento de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente sobre una tabla de madera o plato de barro, ligeramente abierta para mostrar el relleno. Acompaña con rodajas de aguacate, una cucharada de crema de leche extra y un toque de cilantro fresco. Un vaso de aguapanela con limón es el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes