Contexto

Origen y referencia gastronómica

Bello, municipio del Valle de Aburrá, es cuna de la cultura paisa y de su gastronomía robusta. La Bandeja Paisa nació en las fondas antioqueñas como almuerzo de trabajadores, combinando ingredientes abundantes y energéticos. Hoy, esta arepa rinde homenaje a esa tradición, fusionando el maíz con los sabores de la tierra.

La Bandeja Paisa es un plato compuesto, ideal para transformarlo en un relleno de arepa. Así logramos una presentación compacta que mantiene la esencia del plato original y facilita su consumo en cualquier ocasión.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La Bandeja Paisa es un plato compuesto, ideal para transformarlo en un relleno de arepa. Así logramos una presentación compacta que mantiene la esencia del plato original y facilita su consumo en cualquier ocasión.

La arepa, base neutra y versátil, absorbe los jugos del hogao y la carne, mientras que el chicharrón aporta crocancia y el plátano dulzura. Cada mordida es un recorrido por los sabores paisas.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de frijoles rojos cocidos (pueden ser de lata)
• 200 g de carne de res cocida y desmechada (puede ser falda o muchacho)
• 150 g de chicharrón (panceta frita hasta quedar crujiente)
• 1 plátano maduro, cortado en rodajas y frito
• ½ taza de hogao (salsa de tomate y cebolla)
• 1 aguacate maduro, en rodajas
• Aceite vegetal para freír el plátano y pincelar las arepas
• Opcional: cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el hogao: Sofríe 1 cebolla picada y 2 tomates picados con sal y comino hasta que espesen. Reserva.
2. Cocina los frijoles si son secos, o calienta los de lata con un poco de hogao y cilantro.
3. Desmecha la carne cocida y mezcla con un poco de hogao para darle sabor.
4. Fríe el chicharrón hasta que esté dorado y crujiente; escurre en papel absorbente.
5. Fr íe las rodajas de plátano maduro en aceite caliente hasta que estén doradas; reserva.
6. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, pinceladas con aceite, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
8. Con cuidado, abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo) o córtalas en forma de tapa. Rellena con una porción de frijoles, carne desmechada, chicharrón, rodajas de plátano y unas cucharadas de hogao.
9. Sirve inmediatamente con rodajas de aguacate fresco y, si deseas, cilantro picado por encima.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa frijoles rojos cargamanto y cocínalos con un trozo de tocino.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con un poco de aceite antes de formar las arepas.
• El chicharrón debe estar muy crujiente para que contraste con la suavidad de los demás ingredientes.
• Puedes tostar ligeramente las arepas en la parrilla después de rellenarlas para que queden más crujientes por fuera.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con los rellenos visibles. Acompaña con una porción adicional de hogao y rodajas de aguacate. Un vaso de jugo de lulo o guanábana realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes